西式面点师初级科目—葱油火腿包

Tip:1)面团的水量需要根据天气湿度进行调整。 2)没有葱干的话,新鲜香葱也可以。 3)发酵黄油比普通黄油更香,建议用发酵黄油。
高筋粉:
150克
砂糖:
30克
蛋液:
20克
全脂奶粉:
10克
酵母:
2.8克
水:
60克
发酵黄油(无盐):
12克
盐:
2克
火腿:
100克
玉米粒:
些许
色拉酱:
50克
1
高筋面粉、砂糖、蛋液、奶粉、酵母、水全部放进面包机内揉成面团。
2
加入黄油,揉出手模状。
3
加盐,继续揉均匀。
4
面团分成3个70克的小面团。
5
醒面30分钟。
6
取出一个小面团,搓圆。
7
用擀面杖,擀扁。
8
反一面,靠近身体的面团边缘用手指按出薄边。
9
两手指捏住厚的面团边,往下翻,压实。
10
压实后,成饺子状。
11
两头尖,中间胖。
12
搓成中间胖,两头细的锥形。
13
按照上面步骤,把其余面团整形完毕。(图中我用了两倍的配方量)
14
烤箱最下层,烤盘加热水,开发酵档,发酵35分钟左右。
15
发酵完的面包面团刷蛋液。
16
色拉酱装裱花袋中。
17
面包上放上碎火腿,玉米粒和葱干,挤上色拉酱。
18
烤箱中层,180度,上下火,烤25-30分钟,出炉。
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