荷兰汁

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蛋黄：

2个

黄油：

200克

白醋：

或苹果醋5毫升

胡椒粉：

少许

盐：

适量

红辣椒粉：

少许

柠檬汁：

几滴

1

把蛋黄打散，加入醋

2

做锅开水，然后把盛放蛋黄的盆置于锅上，隔水再打。直到蛋黄变稠

3

从火上拿开，一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油），最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下

4

加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味

5

其实，这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒（压碎）一起煮，直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样，但到最后和黄油混在一起打好后，需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的，老祖母极的，不怕麻烦的同志可以试一试

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本文分类：西式
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发布日期：2024-01-29 13:12:07
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