荷兰汁

蛋黄:
2个
黄油:
200克
白醋:
或苹果醋5毫升
胡椒粉:
少许
盐:
适量
红辣椒粉:
少许
柠檬汁:
几滴
1
把蛋黄打散,加入醋
2
做锅开水,然后把盛放蛋黄的盆置于锅上,隔水再打。直到蛋黄变稠
3
从火上拿开,一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油),最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下
4
加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味
5
其实,这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒(压碎)一起煮,直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样,但到最后和黄油混在一起打好后,需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的,老祖母极的,不怕麻烦的同志可以试一试
  • 本文分类:西式
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  • 发布日期:2024-01-29 13:12:07
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