啤酒鸭火锅

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Tip：个人建议鸭肉不要炖得太烂，有点嚼劲比较好吃。汤里涮香菇、豆皮、青笋之类的菜最好吃。炒鸭子不用放太多油，鸭本身油比较多，放太多油比较腻，也不健康。啤酒用最普通的就行。郫县豆瓣比较咸，再加上鸭肉用酱油腌过，所以做的时候基本不用再放盐了。

鸭：

半只（2人份）

葱、姜、蒜、青蒜：

适量

生抽、老抽、料酒：

适量

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜、冰糖：

适量

郫县豆瓣：

适量

泡椒、泡姜：

适量

鸭切小块洗净血水，用生抽、老抽、料酒腌一会儿

葱切段，姜切片，蒜瓣略拍一下，青蒜切段

锅里热油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜放进去，用文火慢慢烘出香味

放2大勺郫县豆瓣、2~3块冰糖，炒至冰糖融化，豆瓣的香味出来

下葱、姜、蒜，开大火翻炒至出香味

下鸭肉大火翻炒，放泡椒、泡姜

炒至鸭肉上色且全熟，倒入啤酒，没过鸭肉，大火烧开，加盖改小火炖至自己喜欢的口感

舀出一半的汤来，用大火把剩下的汤收至七、八分干，加入青蒜翻炒一下，盛出来放到电磁炉上，一边继续炖一边吃。

等到鸭肉吃得差不多了，加入刚才舀出来的汤，如果不够可以再加点开水，大火烧开就可以涮菜吃了