【曼食慢语】番茄肉酱意面
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Tip：用罐头番茄比新鲜番茄味道更浓郁，如果要用新鲜番茄的，可以多加些番茄膏以增强味道 尽量用番茄膏（tomato puree）而不是番茄酱（ketchup） 在切每种蔬菜丁时尽量切得大小一致，有料理机的可以用料理机打碎 一开始不要加太多盐，因为帕马森干酪有咸味，在加了干酪之后再最后调整咸淡 意大利面煮好后不~要~冲~冷~水，直接与酱汁拌匀，如果酱汁太干可以加适量煮面的水
3人份原料：
适量
意大利面（linguine或fettucine）：
225g
牛绞肉：
250g
pancetta培根：
2片
蒜头：
一瓣
罐头番茄：
一罐约400g
番茄膏（tomato puree）：
一大勺
小号洋葱：
一个
月桂叶：
一片
西芹：
一截约50g
胡萝卜：
一个约50g
红辣椒：
一个
帕马森干酪（Parmigiano-Reggiano）：
30g
红酒：
100ml
牛肉高汤或水：
150ml
新鲜罗勒：
一小把
盐：
适量
现磨黑胡椒：
适量
橄榄油：
3-4大勺
1
将培根切成小块，洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇和红辣椒分别切细丁，罗勒叶切碎（留下少许小的叶片作为最后装饰），蒜头压成蒜蓉待用
2
在锅里放入橄榄油，开中火，下培根翻炒1-2分钟，至培根出油变得焦黄
3
下洋葱丁和蒜蓉，炒1-2分钟至洋葱变得透明
4
下牛肉，炒至牛肉变色
5
再下胡萝卜丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和罗勒碎，翻炒一会儿至蔬菜出香味
6
倒入红酒，略煮约一分钟，让酒精挥发
7
下罐头番茄、牛肉高汤或水150ml和番茄膏，用锅铲把罐装番茄铲碎
8
加入少量盐拌匀，再放入月桂叶片，转最小火，盖上锅盖炖煮约一小时
9
在肉酱快煮好的时候煮面，烧一大锅开水，撒入一小勺盐后下意大利面，按包装上说明的时间来煮面
10
在等待煮面时，把酱汁中的月桂叶拣出来，将帕马森干酪用擦板擦到酱汁中，留下少量最后装饰用。尝一尝咸淡后再最后用盐和现磨黑胡椒调味
11
在面煮好还差半分钟时把面捞出来，直接放到肉酱中，拌匀后大火收一下汁
12
装盘后再撒上之前保留的小罗勒叶片和适量现磨黑胡椒，再最后擦上适量帕马森干酪即可上桌
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- 发布日期：2024-01-29 13:19:56
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