东南亚风味红烧肉

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带皮五花肉：

适量

洋葱：

大号半个或者小号一个

大蒜：

几瓣

姜：

一小段

香茅：

2根

桂皮：

1/3根

红辣椒：

两三颗，可省

红糖：

适量

鱼露：

适量

生抽：

适量

现磨黑胡椒：

少许，可省

开水：

适量

五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒切碎，洋葱切粒

香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理；如果是买的整根香茅，就把上面绿色部分切掉不用（因为那个部分没有味道的），下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最好是买整根的，因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）

锅里什么都不放，开火，把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出来（个人觉得也不要爆太干，否则口感不好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里

将洋葱，姜蒜和辣椒倒入

翻炒几分钟，至洋葱变软

加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一会儿

再加入少许生抽，鱼露，适量红糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒几分钟上色

倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度（时间可能有所增减）

尝尝味道，做最后调整，然后转中大火收汁即可