椰丝娘惹糕

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Tip：1、面糊蒸制前一定要过滤。否则会有颗粒，影响口感； 2、大火将锅中的水煮开，之后趁热入锅，中火蒸制。 3、如没有椰奶粉可以不加。 4、因手中没有椰浆，我这次用“椰树”椰汁客串了一把。口感上没有纯正椰浆那么浓郁。如使用椰浆，牛奶量需酌情增加以稀释面糊。 5、切前，刀刃适当抹油，以免沾粘。

水：

132G

白砂糖：

90-100G（按个人口味），

糯米粉：

132G

粟粉：

66G

椰奶粉：

40G

椰汁：

80G

牛奶：

88G

色拉油：

22G

抹茶粉：

椰丝：

适量

白砂糖和水倒入锅中，煮沸后冷却至室温，备用

将糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰浆、牛奶、色拉油混合，用打蛋器搅拌后慢慢倒入糖水，再搅拌成色泽均匀、呈流动状的面糊

用滤网过滤后，将面糊分成两份。其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀成抹茶面糊。再过滤一遍，备用。这样就准备了原味和抹茶味两种娘惹糕面糊

取一个耐高温玻璃盒（我用的是乐扣乐扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相当的不粘纸，铺垫在盒子底部。这样，蒸好的糕就可以轻松脱模了

先倒入原味面糊，轻磕一下以震出气泡，放入锅中，中火蒸6-8分钟，视面糊已经凝固即可

冷却至室温后放入冰箱冷藏1小时。用抹刀在糕与盒的边缘轻划过去，用手一提不粘纸，糕就被轻松地取出来啦！切成合适的大小，沾裹椰丝后即可食用