小山蛋糕卷
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来源：互联网
蛋黄：
4个
低筋面粉：
47g
蛋白：
107g
细砂糖：
10g
蜂蜜：
20g
细砂糖：
40g
无盐黄油：
10g
牛奶：
24g
牛奶：
200g
软化黄油：
60g
蛋黄：
2个
细砂糖：
15g
低筋面粉：
10g
玉米淀粉：
10g
香草精：
几滴
1
准备好所有材料
2
蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜
3
搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
4
冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5
将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
6
分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
7
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
8
牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀
9
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
10
黄油馅：蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底
11
将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉
12
分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了
13
卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐
14
涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料
15
顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用
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