小山蛋糕卷
34254 阅读
0 评论
84 点赞
来源：互联网
蛋黄：
4个
低筋面粉：
47g
蛋白：
107g
细砂糖：
10g
蜂蜜：
20g
细砂糖：
40g
无盐黄油：
10g
牛奶：
24g
牛奶：
200g
软化黄油：
60g
蛋黄：
2个
细砂糖：
15g
低筋面粉：
10g
玉米淀粉：
10g
香草精：
几滴
1
准备好所有材料
2
蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜
3
搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
4
冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5
将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
6
分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
7
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
8
牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀
9
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
10
黄油馅：蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底
11
将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉
12
分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了
13
卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐
14
涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料
15
顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用
相关推荐
-
超简单！好吃又平整的糖霜饼干底的做法（附贴心小提示哦）
糖霜饼干，一旦你开始接触，便会深深的被它千变万化的姿态及五彩缤纷颜色所吸引，然而，要做一片完美的糖霜饼干，一片平整且好吃的饼干底是非常重要的，在夏夏夏洛特实验了无数次后，终于研究出了一个比较香酥且表面平整的饼干底配方，当然，这个饼干平时当做零嘴吃也非常棒哒~闲话不多说，还是赶紧上方子！无盐黄油 11497 浏览 -
-
-
好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜，不是菠萝，就是真凤梨酥！
凤梨酥这个东西，说来很多人都喜欢吃。台湾那边的伴手礼，手信神马哒，凤梨酥也算是个招牌了。说起来，我做凤梨酥还是因为我妈。母上大人几年前去过一次台湾回来后，不停的对我念叨那的凤梨酥很好吃。她现在一提起台湾，还对宝岛的凤梨酥赞不绝口。可见，好吃的凤梨酥多么让人念念不忘。 我也曾经网购过一回凤梨酥，我和她吃过之后，觉得一点儿都不好吃。甜得腻人不说，关键是有一股香精味，根本就没有凤梨酥的那种淡淡的香味。后无盐黄油 65846 浏览 -
曲奇之眼（蓝莓曲奇）
分量：30个 烘焙：160°C 中层三维热风 15分钟 Nusskusschen是降临节期间经常出现的一款曲奇饼干。在招待客人的一大盘圣诞饼干中，如果出现这款曲奇，就会显得特别华丽隆重。中间的蓝莓酱换成红色的覆盆子酱或者蔓越莓酱更好。 这款饼干含黄油相对较少，也不需要提前软化黄油，省时省力。而且因为果酱的加入有着曼妙的口感，非常值得一做。无盐黄油 28125 浏览