好吃到爆的凤梨酥 - 没有冬瓜，不是菠萝，就是真凤梨酥！

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Tip：凤梨过滤后的汁也很好喝，就是比较甜哈！大家根据自己情况酌情处理！凤梨酥馅的甜度大家也是根据自己可以接受的度来调整就可以啦！烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完最好。查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu

无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 30g；美国杏仁粉（超细，不用过筛）25g。无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉：

适量

先处理凤梨。这次我一共买了一大一小两个凤梨，连壳毛重7斤多一点的样子。

将凤梨去壳，切块。

将切块后的凤梨，用刀切碎。注意：这一步不用切太碎。有些朋友喜欢拿搅拌机打碎成泥，其实也是可以的。但是我个人比较喜欢这种颗粒感，也有一点粗粗的感觉，所以我比较喜欢拿刀切碎。这和打碎成泥吃在嘴里是两种不同的口感，建议大家不妨尝试一下。买来毛重7斤多的凤梨，去壳切碎后，差不多是1800g的样子（也就是差不多3斤6两）。

将凤梨碎用干净纱布使劲拧干，过滤出凤梨汁。注意：一定要使劲拧干噢，看看，过滤榨汁后，差不多才700g，也就是1斤半都不到的凤梨碎。

称量好冰糖和麦芽糖。上一步说了，最后得到700g的凤梨碎，我一般用120-130g的冰糖，110-120g的麦芽糖。注意：我喜欢用太古的黄冰糖，个人比较喜欢那种味道。麦芽糖网购就可以了。甜度是自己掌握的，大家愿意吃淡一点，吃甜一点随意。不过我建议按我菜谱里这个比例，冰糖最好不要低于100g，否则可能最后成品馅会比较酸。

开始炒凤梨馅。将冰糖加入凤梨碎里一起熬煮，全程小火，并用勺子不停搅拌，防止粘锅。熬的时候可以加一点儿盐（就是一点点就行了，盐可以更好更多的吊出凤梨的香甜味）。待水分越来越干时候，放入麦芽糖，继续熬制，不停搅拌，直到颜色越来越金黄。喜欢干一点的朋友，可以熬到焦糖色。但是千万别糊锅了。然后关火放凉待用。

然后就做凤梨酥皮面团了。原料如下：无盐黄油 220g；细砂糖 20g；盐 2g；全蛋液 55-58g；低筋面粉 200g；高筋面粉 100g；脱脂奶粉 30g；美国杏仁粉（超细，不用过筛）25g。注意：最好不要用太甜的奶粉或者全脂奶粉。杏仁粉的味道加进去更香，更特别噢！我用的是做马卡龙的美国超细杏仁粉，就不用过筛了。如果是比较粗的杏仁粉，需要过筛一下再用。面团做法：无盐黄油室温软化，加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀，再加入全蛋液继续打发到混合均匀。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀搅拌到均匀成团状态，装入保鲜袋，松弛半小时即可。

包法也比较简单，其实就和包汤圆，包月饼原理差不多。将酥皮滚圆，手掌压平。取馅放上面，将皮慢慢往馅上捏，包圆就可以了。注意：我一般是取馅15g，皮18g，来配我的凤梨酥模具。我的模具尺寸是：5*3.8cm。各位可以参考下。如果手残星人，建议第一次做的时候增多皮的量，试着来，这样比较好包。等熟练了，再慢慢调整减少皮的量。