《Tinrry下午茶》教你做草莓芝士慕斯

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Tip：1、泡软吉利丁的冰水是可以喝的水，不可以用自来水，因为制作慕斯的所有材料都是可以直接食用的。 2、有料理机的朋友，用料理机干磨杯会更好的把饼干碾成粉末，也可以用啤酒瓶代替擀面杖使用，平底杯子和碗也行。 3、芝士糊一定要搅打成光滑无颗粒状，才可以进行下一个步骤。 4、草莓果酱不能一次性全部加入芝士糊里面，一定要分次，否则芝士糊难以跟密度相差太远的草莓果酱混合，出现芝士块。 5、记得适时把底部的芝士刮起来搅拌均匀，否则慕斯糊中就会有芝士块。 6、取一小部分慕斯糊先跟吉利丁液搅拌均匀，为了让吉利丁液体的密度尽量跟慕斯糊接近，以便更好的混合。 7、吉利丁液倒进芝士糊里面要尽快搅拌均匀，因为吉利丁冷却后会凝固，不快速搅拌会造成慕斯糊产生颗粒影响口感。 8、淡奶油和芝士糊混合过程中，画圈圈为了让它们快速混合均匀，但如果一直画圈圈就会使慕斯糊变成固体影响口感，因为淡奶油在这个过程还会继续打发，所以切记不能过度搅拌。 9、挽救固体慕斯糊方法：可以把过度搅拌的慕斯糊隔着热水用刮刀轻轻拌匀，慕斯糊就会恢复顺滑状，恢复之后要马上离开热水，不能加热太久，否则淡奶油容易消泡，慕斯糊就会出现很多小气泡了。 10、成功的慕斯糊，应该是出现明显纹路，但在几秒后会消失，这样的慕斯做出来口感才会顺滑，入口即化。 11、要是慕斯糊倒入模具摇晃纹路不消失的话，证明你的慕斯糊过度搅拌太硬喽，下次做的时候要注意。 12、要是慕斯糊搅拌均匀之后一点纹路都没有，那证明慕斯糊太稀，这样的口感会像布丁，最有可能就是奶油打发不到位。

饼干底：

适量

奥利奥饼干：

80克

无盐黄油：

30克

草莓慕斯：

适量

柠檬汁：

15毫升

动物性淡奶油：

200克