汤种香浓北海道吐司

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Tip：原方子来自薄灰。仍然是纯手工制作，需要耐心。

（汤种）高粉：

18g

（汤种）凉水：

74g

（面团）高粉：

270g

（面团）糖：

43g

（面团）盐：

（面团）干酵母：

2小勺

（面团）全蛋液：

43g

（面团）淡奶油：

30g

（面团）牛奶：

27g

（面团）奶粉：

10g

（面团）无盐黄油：

25g

（汤种）18克高筋粉加入74克凉水充分搅均，小火加热至面浆糊化，冷却即可。

（开始制作面团）除黄油外所有材料混合：微热牛奶，加入酵母混匀倒入粉类、蛋液混合物中。

揉面，至不粘手，约15分钟，加入黄油，继续揉至不粘手、面团表面光滑。（手工揉出延展性薄膜太困难了，我一般都以光滑度和时间长短来判断）

至温暖处、盖上保鲜膜，一次发酵，至2倍大小，约1.5小时。

一次发酵完成，取出面团，排气，割成3等分，滚圆后松弛15分钟；擀成椭圆形，卷成卷后再松弛10分钟。

再进行第二次擀卷，放入吐司模内，二次发酵，至模具8分满。

发酵完成。加盖，180°，中下层，45分钟。