毛毛虫烤肠面包--附面包机揉面心得

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高筋面粉：

500G

黄油：

40G

酵母：

水：

260G

全蛋液：

60G

白糖：

80G

奶粉：

20G

盐：

将全蛋液和酵母融入温水中，静置五分钟，奶粉与面粉充分混合，倒入酵母水中，搅拌至絮状，静置十分钟，使面粉充分吸收水分，此步骤更容易揉出膜。

将步骤1中的面团倒入面包机中，再加入白糖和盐，开启一个和面程序（20分钟），此步骤也是帮助出膜的。

一个和面程序结束后，静置五分钟，使面团稍微松弛，在开启一个和面程序，这时面团已经可以拉出薄膜，但是不够结实。

把软化后的黄油放入面包桶内，静置5分钟后，在开启一个和面程序，面团很容易就揉到了扩展阶段，用手撑开面团，会出现很薄的透光膜，用手捅破，破口边缘不规则。

将面团留在面包桶内，关闭面包机，放在温暖处发酵至2-2.5倍大，用手沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。

将面团小心排气，分割成13份。滚圆松弛15分钟。

松弛后的面团擀成椭圆形，宽度比烤肠略宽，长度足够包裹烤肠三层，将烤肠包入面团，由上而下卷至面团三分之一处，剩下的三分之二面团用刀竖向切成一条一条后再卷起。最末端要压在面团底部。

将整形好的面团放入铺了油纸的烤盘中，放入烤箱上层，烤箱下层请放一碗开水，增加湿度，发酵四十分钟。

取出面包，表层刷一层全蛋液。烤箱预热180度，烤17分钟。