【日式炼乳吐司】
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来源：互联网
Tip：◎这个面包适合撕着吃，温热的时候味道简直好极了，要是天儿冷，嫌表面略腻，可用烤箱复烤10分钟左右，即可恢复好味道。 关于发酵 ： 1、 基础发酵一定要随时观察，不要发酵过度。检验是否发酵成功的方法可以用手指沾点面粉轻压面团表面，看所出现的小孔状态来看是否完成。（小孔立即恢复，发酵不足；小孔保持原样，发酵完成；小孔慢慢下沉，或者面团慢慢萎缩，发酵过度。）基础发酵最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大，需要1小时左右。 2、 第一次发酵完成后，我们需要给面团排气，然后分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为10-15分钟。注意表面不可结皮，也不可发酵过度。若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。 3、 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部分，直接决定了最终成形的面包是不是够漂亮。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。 4、 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求发酵环境为38度左右。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。最后发酵一般在40分钟左右，发酵到面团两倍大即可。 5、家庭制作不具备这样的发酵条件，我们可以尽力创造类似的环境：基础发酵我们可以在室温下发酵，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。而最后发酵，面团一般已经整形好，放在烤盘上。我们可以把烤盘放入烤箱中层，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。这样的话，底部的热水会持续散发水蒸气，在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换热水。
面团A：
适量
高粉：
250克
细砂糖：
25克
牛奶：
165克
盐：
4克
炼乳：
19克
黄油：
25克
酵母：
3克
涂抹B：
适量
炼乳：
25克
辅料C：
适量
葡萄干：
适量
坚果：
适量
1
把材料放入面包机桶中。
2
搅拌至有一定筋性后，加入室温软化黄油。
3
揉至完全阶段。（取一小块面团用手指撑开有坚韧的不易破薄膜即可）。
4
放入盆内盖上保鲜膜发酵。
5
至面团两倍大。
6
发好后的面团取出排气，（取出的动作不是用手直接去把面团扯出来而是用软刮板或者手指从面团的底部往上捞出来）；盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
涂抹材料里的黄油拿出来软化后加上炼乳。
8
一起搅拌成炼乳酱（天冷可用微波炉加热20秒）。
9
尽可能擀成长方形。
10
涂抹上炼乳酱（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）。
11
撒上一些泡过水或酒后的葡萄干，当然不放也可以。
12
分成四份。
13
叠在一起。
14
再切成若干个小份。
15
把这些小面片随意放入吐司模中（底部最好确保完全填满），在温暖湿润处进行二次发酵（温度35度、湿度80%左右）。
16
发至模具的八分高，轻触面团有少许弹性。
17
表面刷上剩下的炼乳酱，撒一些坚果（没杏仁片了，我就用了些南瓜籽，也很好吃）。
18
烤箱预热好后，将面团放入烤箱进行烘烤，180度，上下火，中下层，35分钟（中途观察上色情况，及时加盖锡纸）。
19
取出晾凉后，表面可撒一些糖粉装饰，及时装入保鲜袋中。
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