黑巧克力樱桃芝士慕斯蛋糕
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来源：互联网
Tip：两种芝士糊混合的时候，用筷子稍稍划出纹路即可，不要过度搅拌，否则就不会出现花纹了。
蛋黄：
8个
细砂糖（蛋白）：
50g
黑巧克力：
40g
牛奶：
10g
蛋白：
8个
细砂糖（蛋黄）：
20g
可可粉（我用大概30g）：
40g
以下是樱桃慕斯蛋糕：
适量
****樱桃芝士糊*****：
适量
奶油奶酪：
75g
动物性淡奶油：
75g
新鲜樱桃：
100g
吉利丁：
一片
细砂糖：
25g
柠檬汁：
10g
****原味芝士糊****：
适量
牛奶：
50g
1
黑巧克力蛋糕的做法。 这个分量是6inch的分量。准备热水一会要水浴蒸烤。准备好六寸的活底模子。垫好油纸。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路。
2
巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
3
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性-干性之间
4
可可粉筛入蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀
5
然后将步骤3的液体加入4，用橡皮刮刀快速拌匀
6
然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烤箱中层放烤架，然后将烤盘放在上面～然后在下面一层再架一个烤盘，烤盘中注入1cm高的热水，170度蒸烤50分钟后出炉，网架上放凉蛋糕--这部分我大概会减个5分钟。还有我在操作这部分的时候我发现我的烤箱温度计会不准，可能是因为加了水的关系，达不到170度。但是出来的成品没问题，大家可以自行揣摩烤箱温度。
7
接下来是樱桃芝士慕斯的做法。 原味芝士糊和樱桃芝士糊的吉利丁掰成小块分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将其泡软。
8
将奶油奶酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。吉利丁淡奶油混合液加热溶化成明胶溶液。（注意温度不能太高）把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。
9
制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核，和奶油奶酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒，把搅打均匀的芝士糊倒一些到吉利丁溶液里，混合均匀。
10
先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊
11
倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了
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- 发布日期：2024-01-29 13:28:22
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