芝士三重奏蛋糕

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Tip：蛋糕上再铺一层奶油味道会更妙。脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模。

低筋面粉（黑巧克力蛋糕）：

22g

可可粉（黑巧克力蛋糕）：

糖（黑巧克力蛋糕）：

40g

蛋黄（黑巧克力蛋糕）：

1个

蛋白（黑巧克力蛋糕）：

1.5个

黑巧克力（黑巧克力蛋糕）：

50g

黄油（黑巧克力蛋糕）：

30g

淡奶油（黑巧克力蛋糕）：

30g

其他3层的材料见步骤：

适量

首先烤最底层的巧克力蛋糕。黄油（30g）和黑巧克力（50g）切小块，放锅中小火加热融化后关火，加入淡奶油（30g），搅拌成光滑的溶液。

蛋黄（1个）加1/3糖打匀到颜色稍微变浅，与巧克力糊拌匀。

蛋白（1.5g）加剩下的糖打到干性发泡，分次加入蛋黄糊，再筛入低粉（22g）和可可粉（8g），拌匀。

放入烤箱中层，上下火，160度35分钟左右。

第一层：巧克力冻芝士。奶油奶酪62g，牛奶巧克力35g，蛋黄0.5个，牛奶35g，鱼胶片7.5g，砂糖10g，淡奶油30ml。

1.奶油奶酪室温放软后加糖打匀。2.巧克力切碎，隔水融化，与芝士拌匀。3.牛奶小火加热到微沸，缓缓冲入蛋黄中搅匀，趁热放入泡软的鱼胶片拌至融化。4.分次加入芝士糊中搅拌均匀。5.加入打到6分发的淡奶油拌匀。

第二层：巧克力慕斯。牛奶巧克力35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片2.5g。

1.糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。2. 巧克力切碎，隔水加热到融化。3.鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。4.鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。 - 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油

第三层：酸奶芝士冻。奶油奶酪50g ，酸奶45g，牛奶10ml，蛋黄0.5个，鱼胶片2.5g，黄油13g，糖15g ，淡奶油30ml，柠檬汁4ml，朗姆酒一勺。

1.奶油奶酪、糖放在容器里，隔温水打发。2. 加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀 3. 加入酸奶，搅拌成芝士糊 4. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的鱼胶片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化倒入芝士糊中。