升级版茶叶蛋（妈妈的味道）
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Tip：1.这个方子本没有要写的意思，因为下厨房同类方子狠多狠多。 但昨天的#厨友社第十一期---野战小分队的活动#，我做的茶叶蛋和豆腐干串竟然很受各位亲们的欢迎，都催我写方子。 2.时间匆忙，没有过程图，见谅。之后会补上，第二、三张图是在百度上找的，临时用一下，后续再换掉。 3.煮好的卤汁不要倒掉，用滤网滤干净，冷却后，放入保鲜碗中盖好盖子，放进冷冻层，下次再用时只要加些调味品即可。调料包要重新做一份，根据汤的浓淡再加调味料（酱油、盐、糖等）。 4.卤汁不建议使用太久，以一个月为限。 5.由于厨友反应自己家的电饭锅会将水煮干键才跳，所以，建议大家根据自己家的电饭锅的性能，采取计时；或者放在汤锅中大火煮开，转中火十分钟，再转小火半个小时，即关火焖一夜。
主材：：
适量
鸡蛋：
10个（每个约55g）
豆腐干片：
若干
豆腐块：
黄色方块（一块钱3块）
鸡翅或鸡腿：
视自己喜欢
调料包：：
适量
花椒：
若干
红辣椒：
1个（喜辣可以再加）
茴香（八角）：
2个
茶叶：
绿茶（5-7g）
草果：
1个
桂皮：
半片
香叶：
5-6片
红枣：
4个
陈皮：
半片
老抽：
15g
盐：
视个人喜好而定
调味料：：
适量
红糖（或冰糖）：
10g
蒸鱼豉油（李锦记）：
10g
1
将这些香料准备好，装入调料袋或者304不锈钢调料球盒里，以免茶叶四溢，汤不净。 一克花椒无法用秤称出来，所以特意用量勺（5ml）来装，供大家参考。 鸡腿提早解冻后，放入锅中先焯水，备用。 黄色方块豆腐干洗净，备用。
2
煮蛋，煮熟后，入冷水中浸泡一会儿。 在煮蛋的同时，串豆腐串，可以用牙签串Mini豆腐干串，也可以用长的竹签串霸气的豆腐干串，吃起来更过瘾。
3
将蛋壳两两碰撞，再用手捏一捏，让整个蛋的壳都均匀地裂开，这样更入味哦。
4
将调料包和调料都放入锅中，注入开水，将味道先煮出来（昨天的聚会吃的茶叶蛋，我是用冰糖+少许水煮焦糖，再加入汤汁中）。再放入茶叶蛋（放最下面），依次放入鸡腿或鸡翅、再放入豆腐干或豆腐干串。按下电饭锅的煮饭键，我一般都是晩上七点多开始煮，煮好一次后，半个小时后再按下煮饭键，第二次开始煮。之后就不管了，也不开盖，让茶叶蛋、鸡腿、豆腐吸满汤汁，入味。
5
第二天早上就能吃到美味的茶叶蛋、豆腐串，外加一个鸡腿（翅），配上一个玉米、番薯等粗粮，喝一杯牛奶，营养丰富，荤素搭配的早餐，不要太幸福了。
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- 发布日期：2024-01-29 13:28:39
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