黑巧克力奶油蛋糕

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Tip：这款蛋糕趁热撕去油纸可以保留部分蛋糕皮，蛋糕皮一直是我喜欢海绵蛋糕的理由，但是蛋糕很烫啊，我下不了手，就保留了部分在油纸上。下次要忍痛下手！！不知道能不能保留全部哦~

鸡蛋：

3个（我觉得多加一个小号鸡蛋口感更湿润）

白砂糖：

20g

低筋面粉：

80g

可可粉：

20g

泡打粉：

黑巧克力：

30g

速溶咖啡粉：

2小勺（10ML）

热水：

1大勺（15ML）

淡奶油：

120g

将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。

全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。

打发2分钟左右，倒入细砂糖。继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。

一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。

在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。

分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。

拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘里，轻敲底部。然后放入预热好的烤箱，180度中层上下火，烤8-10分钟后出炉。

案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。将蛋糕冷却至室温。

淡奶油加入白砂糖，打发至可裱花的硬度。将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。将蛋糕切成均匀的4片，2片2片的夹起即可。（先切片再抹奶油也是可以的~蛋糕会更整体漂亮！）