日式抹茶黑巧克力慕司
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来源：互联网
Tip：看起来麻烦，做起来不算最后一次冷藏的时间，2个半小时做完洗完碗。（我动作很慢的）>_<
巧克力戚风：
适量
鸡蛋：
2个（约110g）
黑巧克力：
20g
植物油：
7g
砂糖（蛋黄）：
12g
低粉：
16g
可可粉：
8g
水：
20g
砂糖（蛋白）：
16g
玉米淀粉：
5g
生巧克力夹心：
适量
鲜奶油：
20g
巧克力慕斯：
适量
鲜奶油1：
50g
黑巧克力：
40g
吉利丁片：
1g
鲜奶油2：
85g
糖粉：
6g
抹茶慕斯：
适量
牛奶：
100g
宇治抹茶粉：
6g
糖：
45g
吉利丁片：
5g
鲜奶油：
170g
抹茶奶油：
适量
鲜奶油：
150-160g
宇治抹茶粉：
7-8g
砂糖：
15-20g
1
巧克力戚风： 1.蛋黄与蛋白完整分开，置于无水无油的干净碗中。 2.巧克力切小块放在植物油中，隔水加热至融化。 3.蛋黄中加入砂糖12g，打成微微发白，依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类，每次都要拌匀。 4.蛋白分三次加入砂糖16g打发，最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入，打至硬性发泡。 5.蛋白分三次与蛋黄混匀，放入预热完165度的烤箱，25-30分钟。 6.出炉后40cm高处落下、振出热气，倒扣放凉。
2
生巧克力夹心： 1.鲜奶油在小奶锅中加热，微微冒泡关火，加入切碎的黑巧克力拌匀。 2.装入裱花袋中，放在冰箱冷藏（不是冰冻）。
3
巧克力慕斯： 1.吉利丁片冰水中泡软。 2.鲜奶油1倒入锅中加热，加入黑巧克力拌匀，趁热放入泡软的吉利丁片，室温放凉。 3.鲜奶油2加入糖粉，打发6成（脱离液体状态，有淡淡的纹路） 4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。
4
抹茶慕斯： 1.抹茶粉与砂糖混合均匀。 2.热的牛奶倒入其中混合，加入吉利丁片，室温冷却。 3.打奶油至硬挺（10成发），分三次加入抹茶牛奶中混匀。
5
抹茶奶油： 1.抹茶与砂糖均匀，加入奶油，搅至无颗粒（可以过筛一遍）。 2.打至9分发。
6
组合： 1.一片巧克力戚风垫底，倒入一半巧克力慕斯，振模，冷藏5-10分钟。 2，螺旋状，一圈一圈挤上生巧克力夹心（就是蚊香圈的形状），倒入剩下的巧克力慕斯，振模，盖上一片巧克力戚风，冷藏5-10分钟。 3.倒入全部抹茶慕斯，振模，冷藏至少两个小时以上。 4.（吹风机/热毛巾）脱模后，移到盘子上，抹茶奶油抹面，装饰随意。 5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。
7
整体非常柔软顺滑，不是很甜。
- 本文分类：黑巧克力
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- 发布日期：2024-01-29 13:28:46
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