酸奶油椰浆蛋糕媲美轻芝士

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Tip：1 过筛后的面糊如图，如果太稀和太干都不行，如果拿起搅拌勺滴下速度过快，就说明面糊稀了，需要加面粉（5g-10g）如果面糊不滴落，说明太干，加蛋黄或椰浆都可以（10-20g）因为面糊要和之后的蛋白糊混合，它们的比重和质感最好相近，做出来的蛋糕才会成功 2 如果是分体的模具，一定要包上锡纸，不想包锡纸有两个办法1 把蛋糕模放进大一倍的模具中，再放进装了水的烤盘里 2是把蛋糕模放到烤网上放中间层（这个不推荐，直接水浴烤出来的会更好吃） 3 蛋糕想要更好脱模烤前模具记得涂黄油 4 烤完后让蛋糕在烤箱里呆几分钟，回缩得不会太明显，但是稍微回缩一点是正常现象

蛋黄 1（大鸡蛋）：

4个

白砂糖 1：

10g

酸奶油 1：

130g

椰浆 1：

70g

黄油 1：

45g

低筋面粉 1：

65g

玉米淀粉 1：

25g

蛋白 2（大鸡蛋）：

4个

柠檬汁 2：

几滴

白砂糖 2：

50g

1

蛋白蛋黄分离把蛋白连盆放进冰箱冷冻室冷冻数分钟以便更好打发

2

黄油隔水融化

3

鸡蛋加入砂糖打匀，以此加入融化的黄油、酸奶油、椰浆，用打蛋器打均匀，再把低筋面粉和玉米淀粉拌匀过筛到蛋糊中，用搅拌棒拌匀，缓慢搅拌，避免面粉出筋

4

搅拌好的面糊还有部分颗粒，需要再过筛，这个步骤是为了蛋糕更轻盈、细腻，不能省略。

5

过筛后的面糊如图，像丝带一样缓缓飘落

6

烤箱160度预热10分钟

7

蛋白从冰箱取出，加几滴柠檬汁，然后分次加入白砂糖，打至湿性发泡，打蛋头前面的蛋白成弯钩状而又不滴落

8

先去三分之一的蛋白到面糊中，搅拌勺十字画两下再转圈拌匀，速度要快，动作要轻，再取一勺蛋白糊，重复，搅拌完毕，端起盆用手拍打盆的底部，会出现很多小泡，多拍几下，蛋糊入模具

9

拿一个大的烤盘倒入冷水把蛋糕模具放入（如果是分体的模具，一定要包上锡纸）放进烤箱 150度烤一个小时，中间发现上色要及时盖上锡纸

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本文分类：酸奶油
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发布日期：2024-01-30 08:19:14
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