法国chef的法式基础酱之卡仕达酱和白巧克力柠檬酱

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Tip：这个酱味道非常好 chef一搬用来做马卡龙 或者慕斯 也可以做泡芙（柠檬皮可加可不加 但是我喜欢加入的味道）
卡仕达酱：
适量
牛奶：
500ml
蛋黄：
3
糖：
70
香草荚：
半根
吉士粉（主厨写的）：
50g
我把吉士粉替换了：
适量
低筋面粉：
25g
玉米淀粉：
25g
白巧克力柠檬霜：
适量
卡仕达酱：
150g
柠檬皮：
2个
白巧克力：
250g
吉利丁片：
5片
奶油：
250g
1
蛋黄和一半糖搅拌至融化晒入低筋面粉和玉米淀粉混合物
2
搅拌均匀至没有颗粒
3
加热牛奶放入剩下的糖 加入香草荚中的香草籽 搅拌至沸腾
4
牛奶加热好后 慢慢加入到蛋黄混合物中边倒边搅拌
5
最后倒入锅中小火加热 边加热边搅拌直到浓稠为止 放凉 放入冰箱冷藏
6
重点的白巧克力柠檬霜
7
吉利丁片用冰水泡软 卡仕达酱加入柠檬皮
8
加热白巧克力力至融化 不要超过26度
9
打发奶油至湿性发泡 要软不要太湿 如图的状态 chef说奶油最后选用35%脂肪的 不要选脂肪低的 脂肪低的不容易打发 低脂肪零脂肪的奶油适合咖啡等
10
加热卡仕达酱到40度
11
破软的吉利丁片和白巧克力混合用力搅拌均匀
12
把三分一的奶油加入白巧克力混合物中翻拌均匀 在倒入打发的奶油中用翻拌方式全部混合 最后用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏
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