还原成都街头的：粉蒸牛肉
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Tip：1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦； 2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香； 3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。
主料：
适量
牛肉：
250克
大米：
100克
调料：
适量
八角：
1个
干红辣椒：
2个
陈皮：
3克
桂皮：
3克
花椒：
3克
独蒜：
1头
香菜：
2根
小葱：
2根
郫县豆瓣酱的红油：
适量
盐：
少许
胡椒碎：
适量
花椒碎：
适量
生抽：
适量
蚝油：
适量
淀粉：
适量
1
主要材料备齐；
2
先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
3
我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
4
炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
5
接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
6
放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
7
再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
8
接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
9
蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！
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- 发布日期：2024-01-30 08:22:02
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