山东滕州辣子鸡

Tip:1、这道菜没什么秘诀,原材料决定了味道,所以鸡一定要选用散养小笨鸡,5个月左右,带毛称3斤左右;辣椒也要是山东当地的薄皮辣椒,既鲜辣,又有蔬菜的香味儿,而且不会上火。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒,防止粘锅。整个过程很累,所以这道菜一定充满了做菜者浓浓的爱意~~~
小笨鸡:
1只
辣椒:
500g
小米椒:
10个
大葱:
半棵
姜:
2片
大蒜:
6瓣
干辣椒:
10个
花椒:
适量
八角:
1个
香菜:
4棵
料酒:
适量
米醋:
适量
生抽:
适量
老抽:
适量
糖:
1g
盐:
1g
花生油:
适量
1
鸡一定要剁成小块儿,方便入味儿;凉水浸泡2个小时,中间换2次水,沥干备用。
2
辣椒切成小块,小米椒切成小段,备用。
3
葱切段,姜切片,大蒜拍一下即可,干辣椒剪成段,备用。
4
热锅凉油,加入花椒、八角,小火炸出香味儿后,将花椒、八角捞出。油留用。
5
倒入鸡块,大火不停翻炒,将鸡肉的水分完全炒干。
6
加入葱姜蒜干辣椒,继续翻炒,直至炒出香味儿。
7
沿锅壁倒入料酒,还是继续翻炒,炒至料酒完全挥发。
8
依次加油米醋、白糖、生抽、老抽,每加入一味调料就翻炒几下,但不用炒干。
9
鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水,大火炖3分钟。
10
待汤汁浓稠时,加入辣椒、小米椒,继续翻炒,直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
11
加盐,淋少许醋,翻炒几下后关火,加入香菜。
12
美味的辣子鸡出锅了~~~
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  • 发布日期:2024-01-30 08:22:12
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