山东滕州辣子鸡
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Tip：1、这道菜没什么秘诀，原材料决定了味道，所以鸡一定要选用散养小笨鸡，5个月左右，带毛称3斤左右；辣椒也要是山东当地的薄皮辣椒，既鲜辣，又有蔬菜的香味儿，而且不会上火。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒，防止粘锅。整个过程很累，所以这道菜一定充满了做菜者浓浓的爱意～～～
小笨鸡：
1只
辣椒：
500g
小米椒：
10个
大葱：
半棵
姜：
2片
大蒜：
6瓣
干辣椒：
10个
花椒：
适量
八角：
1个
香菜：
4棵
料酒：
适量
米醋：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
糖：
1g
盐：
1g
花生油：
适量
1
鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。
2
辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。
3
葱切段，姜切片，大蒜拍一下即可，干辣椒剪成段，备用。
4
热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留用。
5
倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干。
6
加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。
7
沿锅壁倒入料酒，还是继续翻炒，炒至料酒完全挥发。
8
依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味调料就翻炒几下，但不用炒干。
9
鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水，大火炖3分钟。
10
待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。
11
加盐，淋少许醋，翻炒几下后关火，加入香菜。
12
美味的辣子鸡出锅了～～～
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