爆浆麻薯、爆浆恐龙蛋、爆浆小团子

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Tip：麻薯粉中羟丙基淀粉是一种变性淀粉，在加热条件下糊化后稳定性比较好。我也试验过用木薯粉、面粉、糯米粉等去调配试验，口感不理想，而且不稳定容易裂。）

麻薯：

适量

麻薯粉：

200克

全蛋液：

70克

牛奶：

70克

黄油：

40克

盐：

2克

卡仕达酱：

适量

蛋黄：

4个

牛奶：

300克

细砂糖：

35克

低筋面粉：

20克

玉米淀粉：

10克

黄油：

15克

乳酪馅：

在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味

奶油馅：

在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味

1、麻薯粉我用的是这个，台创的。自己某宝搜一下呦，不同麻薯粉吸水性可能会不同，如果买不同的自己要根据状态调整，不过一般包装上就有配方做法。

2、麻薯粉倒在盆中，牛奶和鸡蛋放入奶锅中加盐打散

3、把牛奶鸡蛋液小火加热至温热，用手指感受一下温热就可以。也可以坐温水加热，不要煮太热以免鸡蛋结块。（加热是因为麻薯粉中的羟丙基淀粉无法溶于冷水，需要用温水使它糊化）

4、加热好的牛奶蛋液倒入麻薯粉中，用筷子搅至基本看不见干粉

5、加入软化的黄油，用爪子抓捏按都行

6、抓捏至感觉不太能捏进去了，就用拳头按压一下，让黄油尽量吸收进去一些后，再用手像洗衣服一样的搓面包面团方法揉面团。

7、不用很久，揉几下面团就会越来越光滑，揉到图片上这个状态就必须停下来了，再揉就会越来越粘，感觉面团已经基本光滑，还不太粘手就赶紧停手

8、或者像这团一样，不如前面的光滑也可以的。但是要是揉的不到位也不行哦，不到位的烤出来表面不好看。

9、分割成21克左右，大概可以分18个（分割前记得预热烤箱180度，小烤箱保温不好的可以适当提高预热温度，放进去后再调回来）

10、一个个搓成小圆球摆在铺好油布（或油纸）的烤盘上，摆放要间隔开，麻薯会长大很多

11、烤箱预热好后放入中层，180度上下火烘烤25分钟左右调至160度再烘烤15分钟。（开始烘烤的10分钟左右麻薯会开始长大，25分钟左右定型，定型后调低温度烤熟避免上色太重。刚开始温度不要太低，太低麻薯长不大，高温让麻薯长大，再低一点的温度烤熟）

12、烤好后取出来晾凉

13、我们需要挤酱的麻薯中间空心大比较好挤酱，如果不想挤酱直接吃的麻薯可以直接用170度烤35分钟，个头会小一些。烤熟的麻薯出炉后由于热胀冷缩会有一点点回缩，但是如果回缩很严重就是没烤熟哦，烤盘尽量不要用烤箱自带的搪瓷盘，容易底部上色过重）

第二部分：不同口味的酱料及延伸酱料主要是卡仕达酱加上乳酪或者奶油，加乳酪的酱更有弹性不易化，加奶油的软一些爆浆效果会更明显，可以自己分别试试看喜欢哪一种。烤麻薯的时候就可以开始制作卡仕达酱。卡仕达酱原料：蛋黄4个/牛奶300克/细砂糖35克/低筋面粉20克/玉米淀粉10克/黄油15克乳酪馅：在卡仕达酱基础上加入80克碾压顺滑的奶油奶酪和想要的口味奶油馅：在卡仕达酱基础上加入150克打发的奶油和想要的口味 *注：糖量可以根据个人喜好来增减，我不是很爱甜，加不同口味基本不用额外加糖 *配方中的黄油也可以不加，不影响整体酱的质感，口味上会有些区别 *制作卡仕达酱的过程中不要离开，需要时刻关注准备工作：称量好所有材料，准备一盆冰水，可以用几个冰袋放到一盆水里。