欢喜做年菜：黑椒金针肥牛卷

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Tip：肥牛要买好一些的，不然会特别的碎，要等肥牛软化后再卷金针菇。 给肥牛卷表面抹一层淀粉的目的是在煎烧的时候不会散开也会更挂味儿，而且口感会更滑嫩一些，。 煎肥牛的时候锅要用油涮好，不然会粘锅的。 不用煎时间长了，因为肥牛就很薄，金针菇也很容易熟。 烧制时放的水别太多，因为就烧两三分钟的时间，不用烧太久，不然金针菇会太软烂了，而且烧时间长了也没必要，因为肥牛很薄。 最后的汁其实不勾芡也差不多，因为肥牛表面的淀粉会溶入到汤汁中，汤汁已经有一定的粘度了，但是可能还会差那么一点点吧，您自己看着办吧
肥牛：
150克
金针菇：
适量
生抽：
10克
黄酒：
10克
蚝油：
6克
黑胡椒碎：
2克
糖：
5克
大蒜：
两瓣
淀粉：
少许
洋葱：
少许
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所有食材
2
洋葱和大蒜切末备用
3
等肥牛化了后展开，把金针菇洗净去根儿后抓一小撮放在肥牛上，然后卷起来
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用淀粉在肥牛上薄薄的抹一层备用
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先煎一下
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炒锅烧热后放少许油涮锅，将肥牛放下去中火煎一分钟左右，然后翻过来再煎一分钟至表面金黄后盛出
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不用刷锅，再放少许油，把洋葱末和大蒜末煸炒一下出香气
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接着放黑椒碎炒出香气，放黄酒爆香
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入适量热水，放生抽，老抽，蚝油和糖烧开
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将肥牛卷放进锅中中火烧三分钟左右，中途轻轻翻一下，然后把肥牛卷盛出来摆放盘中，锅中剩余的汁放一点的水淀粉收浓浇上去就可以了
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我的两本美食菜谱，希望大家喜欢！
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