毛蟹炒年糕

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毛蟹：

6只

年糕：

半斤或更多

葱花：

适量

生姜末：

适量

老抽：

150-200G

白糖：

150-200G

猪油：

50G

料酒：

少量

香油：

少量

生粉：

适量

淀粉：

少量

菜籽油或色拉油：

500G

陈醋：

少量

1

准备材料：毛蟹洗干净对半切开；年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好

2

毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉

3

沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上

4

香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色

5

另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒

6

加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火

7

收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡

8

翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了

9

装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。

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发布日期：2024-01-30 08:24:07
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