毛蟹炒年糕
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来源：互联网
毛蟹：
6只
年糕：
半斤或更多
葱花：
适量
生姜末：
适量
老抽：
150-200G
白糖：
150-200G
猪油：
50G
料酒：
少量
香油：
少量
生粉：
适量
淀粉：
少量
菜籽油或色拉油：
500G
陈醋：
少量
1
准备材料：毛蟹洗干净对半切开； 年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好
2
毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉
3
沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上
4
香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色
5
另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒
6
加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火
7
收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡
8
翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了
9
装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。
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