加了鹌鹑蛋后，这盘红烧肉，美味的逆天啦——鹌鹑蛋烧肉（孔瑶食谱）

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Tip：1、炒糖色的时候一定要开小火，不然容易糊。 2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。

五花肉：

300g

鹌鹑蛋：

20个

冰糖：

15g

盐：

适量

老抽：

适量

生姜：

适量

食用油：

适量

葱：

适量

姜：

适量

鹌鹑蛋冷水入锅。

中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。

倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）

五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。

锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。

煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。

锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。

倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。

倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。

下入鹌鹑蛋。

烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。

煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

撒上葱花，色泽鲜艳，完美！