香兰糯米糕 （Kuih Seri Muka)
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Tip：若要切的美必须使用塑料刀来切(如下图），而且必须等到完全冷却才能切哦。 另外这个食谱不会很甜，若喜欢甜的可以自行增加砂糖的分量。 我是使用钢锅来蒸糕的，会有水气所以必须盖上铝箔纸才能蒸出平滑的表层, 若使用竹蒸笼可以省略此步骤。
(糯米层)：
适量
糯米：
250g
浓椰浆：
100ml
清水：
70ml
盐：
1/2 tsp
(香兰层)：
适量
鸡蛋：
2粒
白糖：
110g
香兰叶汁：
120ml
浓椰浆：
250ml
清水：
150ml
中筋面粉：
120g
木薯粉：
35g
盐：
1/2tsp
1
糯米层 糯米洗净后浸水至少6小时或隔夜沥干。
2
将盐与稀椰浆一起拌均匀后倒入糯米混合均匀，大火蒸20分钟。
3
待凉就把糯米移入8寸四方模型中铺平备用。
4
香兰层 8片香兰叶+ 150ml 清水用料理机搅。
5
碎取120ml 香兰叶汁。
6
将砂糖与鸡蛋用打蛋器打至糖溶解
7
加入香兰叶汁，浓椰浆还有盐一起拌均匀。
8
准备好面粉与木薯粉
9
筛入中筋面粉及木薯粉
10
搅拌面糊
11
过滤到一个大盆内然后隔水煮( Double boil)
12
用中小火来隔水煮至有一点浓稠，必须不停搅拌避免底部凝结。大概5-8分钟。
13
隔水煮好后
14
倒入之前铺好糯米的模型内
15
盖好铝箔纸，待蒸笼水滚后以中小火蒸45-50分钟即可。
16
取出蒸好的糯米糕放到完全凉透了就可以享用了。
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:00
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