秘制黑胡椒风味脆皮肠

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Tip：希望厨友们不要轻易修改配方，因为这是经过反复试验过的最佳配方看到好多朋友不称重，估重，也许做出来也好吃，但肯定不能跟我的一样味道，达不到一样效果蜂蜜我用的老家养蜂人家买的蜂蜜，你们如果是用买的超市的，记得蜂蜜量可以减少10克，以免太甜！

猪肉馅：

1000

盐：

24克

糖：

26克

姜粉：

4克

蜂蜜：

60克(可减少10克)

黑胡椒粉：

5克

白胡椒粉：

2克

淀粉：

60克

自制葡萄酒：

86克

清水：

40克

蚝油：

40克

羊肠衣：

2.5根

红曲粉：

3克(可不放)

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将羊肠衣冲洗一下，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点黄酒浸泡半小时去味

2

1000克猪肉馅，买前腿肉，让卖肉的直接绞成香肠用的大颗粒的肉，有颗粒感口感更好，绞好的肉里加入盐、糖、姜粉、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油

3

家里没有葡萄酒，找朋友要的，去年酿的陈酿，特别香，不喜欢酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否则口感大不同

4

用筷子顺时针搅拌均匀加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至起劲，有粘性即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏这一步不能省略啊

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泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍

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将冷藏过的肉馅装入灌肠工具，因为工具比例小，每次只能装入一部分

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将肠衣整条的套在灌肠工具漏斗处，这一步可以先将肉馅挤压一点到漏斗口的地方，借助油脂的润滑作用，很容易就可以将肠衣套进去，肠头记得打个结

8

灌肠工具的一头顶下自己的肚子位置，用力往前挤压，这个挤压的力度要控制好，不然香肠容易破裂，这是我觉得最好用的灌肠方法，两斤肉，十几分钟就罐好了

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罐到最后里面还剩一点肉馅的时候记得用三根筷子同时往里面桶，最后会将灌肠工具里面肉馅全部弄出来，特别干净，一点也不浪费的

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肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气

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罐好后用棉绳分段扎紧，也可以罐一节扎一节，那样费时间一点，但是新手可以试试，不容易破肠

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扎好绳子后挂在阴凉通风处晒至表皮略干爽即可(不需要晒太阳)，一般两小时就差不多啦

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这是风干后的图片

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风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟，用牙签扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾

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煮过的脆皮肠放烤架上晾凉

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晾凉后的脆皮肠可以直接放锅里加一点点油煎两三分钟，或者蒸，或者烤，还可以炒菜炒饭的时候加一点，特别好吃

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我迫不及待的煎了几根给女儿、老公、婆婆她们吃，都说太好吃了，晒圈，好友直接问多少钱，让我给寄点过去，于是乎我还特意买了个封口机和真空包装在网上卖了起来，哈哈哈哈哈

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女儿的早餐，几根脆皮肠配上荷包蛋，再来杯牛奶，特别有感觉

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虽说我在卖这个脆皮肠，但是这么好的方子，一定得跟大家分享，因为真的很美味

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好了，有啥不懂的可以留言，多余的脆皮肠放冰箱冷冻保存，冷冻啊，也可以微博私信瑾宁妈妈

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简单快捷又营养的早餐搭配

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发布日期：2024-01-30 08:25:19
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