戚风蛋糕
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来源：互联网
配方分别为：：
八寸，六寸
鸡蛋：
4个，2个（每个鸡蛋约重65g）
牛奶：
40g，20g
低筋面粉：
68g，33g
油：
40g，20g
细砂糖A：
65g，33g
细砂糖B：
15g，5g
1
我习惯把所有材料称重准备再开始
2
把配方里的牛奶和油混合均匀，成乳化状。就是搅拌成图片中的样子。就是一直搅拌大概一两分钟的样子吧（乳化这一步很关键，没做到蛋糕发起来的高度就会受到影响。）
3
加入蛋黄和细砂糖B。搅拌均匀
4
搅拌均匀直至砂糖融化。筛入低粉。新手可以分次加入。
5
特意拍了段视频给大家讲。加入面粉后可以画Z字搅拌。不能画圈搅拌。快速画Z字（如视频）这样先把所有面粉沾湿。
6
面粉完全沾湿后像视频中的搅拌方法翻拌（就像炒菜一样）拌至无颗粒
7
有些人实在搅拌不到无颗粒感。强迫症的话 就用细筛网过筛面糊。然后再搅拌
8
将蛋黄面糊搅拌成图片中的样子就好了。放一边备用
9
开始打蛋清。 如图蛋清打出大泡时加砂糖A一勺（配方中砂糖A分三次加入蛋清中。这一步是巩固稳定的蛋清打发。砂糖不能减量，我已经减到头了。砂糖对于蛋清打发的稳定和戚风蛋糕的高度都起着至关重要的作用。所以不要擅自改变配方） 要说明一下：常温的蛋清比较好打发，冷藏的蛋清稳定性好。 打蛋清时可以加几滴柠檬汁或者白醋。也会比较好打发。
10
蛋清打至小泡时第二次加入砂糖A。
11
蛋清打至泡沫细腻开始出现纹路时第三次加入最后剩下的所有砂糖A
12
蛋清打至倒扣（就是把盆翻过来，盆口向地面）蛋清不动，（表面呈现珍珠般光泽最佳）提起打蛋器出现小尖角。说明你的蛋清打发成功。戚风蛋糕也就基本成功?
13
小尖角（又特意用小打蛋器拍了一张照片）
14
蛋清分三次加入蛋黄糊里。依旧使用炒菜式的翻版法。
15
快速翻拌！（我一手拍视频一手翻拌有些吃力。手法是这样，速度稍微再快一些）
16
每次加入蛋白时。一定要搅拌均匀。 再传一个视频看看翻拌手法
17
翻拌这一步一定要快！确保里面没有一点点蛋白疙瘩。因为一个疙瘩烤出来的蛋糕就有一个坑洞。翻拌均匀后如图，拎起来滴落下去纹路不消失，说明蛋白没有消泡。你的戚风蛋糕一定不会回缩。
18
翻拌的同时预热烤箱。150度
19
搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里。抹平表面。在桌面上震几下。震出气泡。
20
烤箱里 八寸150度50分钟。（不需要盖锡纸，中途也不要开烤箱观看，就坐等时间到了就好。）
21
从烤箱拿出来后。距离桌面10cm震一下模具，然后立即倒扣晾凉，彻底凉透了再脱模！
22
如果面糊量多 或者鸡蛋太大。就回出现这样爆顶开裂。想要避免就是少点面糊吧。鸡蛋65g左右
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