可露丽---西点界的低调贵族（铜模铁模对比测试）

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低筋粉：

100克

牛奶：

500克

香草荚：

1/2条

全蛋：

100克

蛋黄：

40克

朗姆酒：

10克

黄油：

50克

黄油（涂模具）：

适量

香草荚切开，刮出籽，入牛奶中，加热沸腾离火，盖上盖子焖10分钟，让香草味溶于牛奶中

全蛋、蛋黄、糖粉拌匀

加过筛的低粉拌匀，加融化的黄油、朗姆酒拌匀。

牛奶加入到面糊里，搅拌均匀，过滤后盖上保鲜膜密封，冰箱冷藏24-48小时，等待面糊成熟

装面糊前，黄油融化，用刷子把黄油均匀刷模，倒扣在网上，让多余黄油流出

面糊装入模具，离模具口约0.5cm，面糊12个正好，我的不够，铜模装了偏少。

烤箱220度25分钟下层，再180度50分钟。中间面糊会膨胀溢出，立即拿出来敲打下模具，让可露丽遇冷空气回缩，来回敲打也是为了减少顶部不上色，面糊蜂窝更漂亮，铁模2次，铜模大约5次，甚至更多，新手装面糊时尽量8分满或再少些，否则溢出来时会手忙脚乱。

出炉倒扣，脱模。铜模冷却后洗净，擦干，单独包好存放，不要叠放。

铁模成品

铜模成品

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