可露丽---西点界的低调贵族（铜模铁模对比测试）
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来源：互联网
低筋粉：
100克
牛奶：
500克
香草荚：
1/2条
全蛋：
100克
蛋黄：
40克
朗姆酒：
10克
黄油：
50克
黄油（涂模具）：
适量
1
香草荚切开，刮出籽，入牛奶中，加热沸腾离火，盖上盖子焖10分钟，让香草味溶于牛奶中
2
全蛋、蛋黄、糖粉拌匀
3
加过筛的低粉拌匀，加融化的黄油、朗姆酒拌匀。
4
牛奶加入到面糊里，搅拌均匀，过滤后盖上保鲜膜密封，冰箱冷藏24-48小时，等待面糊成熟
5
装面糊前，黄油融化，用刷子把黄油均匀刷模，倒扣在网上，让多余黄油流出
6
面糊装入模具，离模具口约0.5cm，面糊12个正好，我的不够，铜模装了偏少。
7
烤箱220度25分钟下层，再180度50分钟。中间面糊会膨胀溢出，立即拿出来敲打下模具，让可露丽遇冷空气回缩，来回敲打也是为了减少顶部不上色，面糊蜂窝更漂亮，铁模2次，铜模大约5次，甚至更多，新手装面糊时尽量8分满或再少些，否则溢出来时会手忙脚乱。
8
出炉倒扣，脱模。铜模冷却后洗净，擦干，单独包好存放，不要叠放。
9
铁模成品
10
铜模成品
11
内部组织
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:20
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