老面馒头（零失败方子）
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Tip：1、做面引时用的是甜酒汁，是汁哦，不要酒糟 2、做馒头时放糖可根据自己的喜好，喜甜就多放不喜就少放
面引：
适量
面粉：
50g
甜酒汁：
适量
馒头：
适量
面粉：
500g
糖：
适量
面引：
50g
温水：
适量
1
准备甜酒汁
2
适量甜酒汁和在50克面粉里，揉成光滑的面团
3
盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大
4
1500g面粉混合适量糖，慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状，再放面引用手揉成光滑的面团，面团揉得越久馒头越劲道
5
盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大，撕开面团可看到里面己成蜂窝状，有许多气孔，这时再将发酵好的面团再次揉，排出面团里的气体，直至看不到大的气孔
6
将面团揉成长形的，再按等份下剂子，间隔相应距离码上蒸锅（蒸的时候馒头会涨大，为防粘锅，可在馒头底部刷一层油），盖上锅盖进行二次发酵，待到用手按着感觉软软的富有弹性，开大火，等到上气开始计时，转中火蒸15分钟，关火，再虚蒸5分钟
7
香软白胖子出锅了
8
这个方子同样适用包子花卷等面点
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- 发布日期：2024-01-30 08:32:29
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