老面馒头（零失败方子）

55504 阅读 0 评论 39 点赞来源：互联网

Tip：1、做面引时用的是甜酒汁，是汁哦，不要酒糟 2、做馒头时放糖可根据自己的喜好，喜甜就多放不喜就少放

面引：

适量

面粉：

50g

甜酒汁：

适量

馒头：

适量

面粉：

500g

糖：

适量

面引：

50g

温水：

适量

准备甜酒汁

适量甜酒汁和在50克面粉里，揉成光滑的面团

盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大

1500g面粉混合适量糖，慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状，再放面引用手揉成光滑的面团，面团揉得越久馒头越劲道

盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大，撕开面团可看到里面己成蜂窝状，有许多气孔，这时再将发酵好的面团再次揉，排出面团里的气体，直至看不到大的气孔

将面团揉成长形的，再按等份下剂子，间隔相应距离码上蒸锅（蒸的时候馒头会涨大，为防粘锅，可在馒头底部刷一层油），盖上锅盖进行二次发酵，待到用手按着感觉软软的富有弹性，开大火，等到上气开始计时，转中火蒸15分钟，关火，再虚蒸5分钟

香软白胖子出锅了

这个方子同样适用包子花卷等面点