甜味蟹壳黄
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来源:互联网
Tip:1.酵母的用量根据室温的降低可以适量增加,冬天室温低的话可以增加到2g。发酵时间也要根据室温调整,夏天温度高要注意观察面团的状态,不要发过头了,发过头的面团用手指一戳就会像泄了气的皮球一样。 2.面团一开始表面是坑坑洼洼的,可以用手掌根部在案板上不断揉搓面团,揉一会儿就会比较光滑了,然后再开始摔打面团。我一共揉了不到十五分钟就很光滑了,不用刻意要求揉到出膜。 3.75g水的面团一开始揉上去偏干,但是发酵过后差不多。但是不要超过80g水,超过的话揉出来的面团发酵以后在擀卷的过程中会变得又软又粘。
「水油面团」:
适量
中筋面粉:
150g
猪油:
10g
水:
75~80g
即发干酵母:
1.5g
「油酥面团」:
适量
低筋面粉:
120g
猪油:
60g
「馅料」:
适量
白糖:
120g
「其他」:
适量
白芝麻:
适量
1
制作水油面团:将水油面团的材料混合,揉成光滑的面团,加盖保鲜膜,发酵至两倍大,手指粘上干粉后戳洞不回缩的状态,或者微微回缩也可以。
2
制作油酥面团:把面粉和猪油揉搓成团,加盖保鲜膜。(天气热的时候可以借助刮刀)
3
发酵好的水油面团用手按压排气,平均分成12份,滚圆,盖保鲜膜。
4
油酥面团也平均分成12份,滚圆。
5
取一个油皮面团,包入一个油酥面团,手法和包汤圆一样,用虎口捏紧收口。依次包好剩余面团,收口朝下盖保鲜膜松弛七八分钟。(动作慢的话不需要松弛,可以直接进行下一步)
6
把面团收口朝上放置,按扁,从中间向两头擀开,擀成牛舌状,差不多15cm左右。
7
自上而下卷起,收口朝下放置,松弛七八分钟。(动作慢的话不需要松弛这么久,直接从刚才擀卷的好的第一个开始进行下一步)
8
接着进行二次擀卷。把面团如图放置,按扁。
9
从中间向两头擀长。
10
自上而下卷起。收口朝下,盖保鲜膜,松弛一小会儿。
11
在面团中间用手指按压一下。
12
捏紧两头按扁,擀成圆形。如果比较粘案板,可以扑点干粉。
13
在面饼上放10g白砂糖。
14
包起来捏紧收口。收口处面团厚一点,一定要捏紧,不然烤的时候会裂开。然后滚圆盖保鲜膜。依次做好12个。
15
取一个面团,收口朝上放,按扁,擀成薄饼。依次做好12个。
16
取一个盘子,在里面多倒些芝麻。在面饼非收口的一面刷上清水,把面饼刷清水的一面放在芝麻上,按压一下,,沾满芝麻。放进预热好的烤箱,180℃烤30分钟。
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