一根4米的长寿面

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Tip：1.和面：冷水、盐、碱；水：面粉=40:100的硬面团。 2.擀：多撒干粉防粘；多方向多角度擀，以防薄厚不均匀。 3.存储：按照小份儿分好，2天之内吃完，放冰箱冷藏；吃不掉的可以放冷冻，再吃的时候直接开水下锅煮即可，无需解冻。

高筋粉：

500克

冷水：

200克

面碱或小苏打：

1茶勺

盐：

1茶勺

干淀粉：

适量

1.盐碱水先用冷水将盐、碱化开。然后再将盐碱水倒入面粉中，和成面团。

2.揉-醒面进行第一次揉面，揉20分钟左右，得到一个表面有些粗糙的面团。此时，用湿布盖上面团，醒面。

如果懒的话：醒半小时，然后再揉5分钟，就开始擀面条。如果勤快的话：醒10分钟，然后进行第二次揉面，揉3分钟，再盖上湿布醒5分钟。最后进行第三次揉面5分钟，然后再醒5分钟。

反复揉面-醒面这个过程，可以让面条更加劲道、爽滑、有韧性。

3.擀面片先将面团上撒干淀粉，不是面粉，也可以用玉米面。

将面团擀压成可以卷在擀面杖上的长度，再在面团上撒干淀粉防粘。

将面片卷在擀面杖上。

用手轻轻按压着面片擀，时刻感受面片的薄厚程度变化。

并且经常打开面片，撒干粉上去，次数宁多勿少。同时将面片换个方向角度再擀，以保障整个面皮薄厚均匀，擀成2毫米厚的面片即可。

4.剪面条用剪刀从面片边缘开始剪，直到剪完整个面片，注意中间不要剪断。