秘制灌肠

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Tip：1.灌肠里一定要有肥肉的但是不要太多因为瘦肉晒制过程中慢慢脱水肥肉不会肥肉放的太多到可以吃的时候就会发现好像没有瘦肉了 2.肠衣买了一小袋上面有很多的盐粒灌肠前用温水浸泡半小时就可以了市场里都有卖的买调料的地方也有卖灌肠料和肠衣的每家的灌肠料不一样但是都是五香面系列的 3.如果家里没有这样的机器就找个大线卷的的线芯或者是只要是一头粗一头细能套上肠衣的就行没有硬性要求越是纯手工的越好吃手抓一把肉塞进桶里然后用筷子使劲捅就行了 4.灌肠过程中如果肠衣里有积气就用针或牙签扎一下 5.肠不要灌的太松了看看图片感觉一下太松了风干中肠型不好看瘪瘪的 6.用棉线扎的时候先把肠扭一下直接使劲勒的话容易把肠衣勒破了 7.机器灌的话一定要用手顶着肠衣否则也是灌的太快不饱满 8.爱吃辣的最后剩点肉拌进点辣椒面去就行了辣的不辣的都有了 9.还有不明白的，直接问我就行了 10.最重要的一点是这个配方 12斤的肉是极限了不能再多肉了再多肉就没味了 10～12斤的肉根据自己口味调整吧！

猪后肘肉：

12斤

盐：

100g

糖：

100g

白酒：

100g

味精：

100g

酱油：

350g