全麦柴鱼堡
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来源：互联网
Tip：PS：大部分面团适一发温度一般适合在27-29度，发至2-2.5倍大，指压法检测，也别发过度了！冬天发酵时间必须延长，但组织更细腻，20度室温最适合不过 二发温度一般适合在35度-38度，湿度70-80，发至表面细腻蓬松 关于酵母：建议用日本进口日清的，酸味没金燕子的浓，个人认为好吃点！
高粉（金像）：
230g
全麦粉：
40g
水：
105g
全蛋液：
30g
牛奶：
30g
细砂糖：
50g
盐：
4g
奶粉（德运）：
24g
酵母（日清）：
夏天3g/冬天4g
黄油：
36g
木鱼花：
适量
1
面包机和面法放入顺序：湿料--干料--面粉--酵母（面粉中间挖个小洞放），和面18分钟；再放入软化黄油再和面23分钟。（因为面包机和面会发热，一般我打开盖子和面，这样面团才不会过热导致发酵过快而组织粗糙，PS夏天必须用冷藏液体）
2
面团发酵至2.5倍大，手指插入检测，不回缩不泄气；取出分割成70g/个（共8个），滚圆松弛15-20分钟
3
橄榄型整形，放入长形面包纸模；温暖处（约36度）二发至2.5倍大（纸模满），面包表面细腻（有涨奶似的感觉，哈哈）；二发好后挤上沙拉酱，如图（孩子不爱木鱼花，可以放上奶酪片和沙拉酱，一样棒棒哒）
4
180度烤约18-20分钟（根据自己烤箱视情况调整温度），烤好马上趁热撒上木鱼花（若沙拉酱冷了就粘不住木鱼花了），开吃
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