橙香软欧包（君焙厨师机食谱）

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Tip：1、要制作充满橙香味的面包，仅仅用橙汁来揉面是不够的（味道会很淡），但如果直接把整个橙子打成泥揉进来，橙皮又会发苦影响味道。所以我们先将橙子整个放进水里煮30分钟，这样可以去除橙皮的苦味，用这样的方法做出来的面包，橙香浓郁而且又不会发苦，味道很赞哦。 2、我们揉面的时候，通常用后油法（黄油后放），这是因为黄油会影响面筋的生成，如果一开始就加入黄油，会让揉面的时间变得更长。但这个配方的黄油用量很少，所以影响相对小一些，我们可以将黄油一开始就加入进来（毕竟后加黄油的话黄油要揉进面团里也是要花掉一些时间的）。 3、糖渍橙皮丁可以让面包有口感风丰富，也进一步增加了橙香。如果没有糖渍橙皮丁，也可以用葡萄干（提前用水泡软）来代替。

高筋面粉：

220克

低筋面粉：

30克

黄油：

12克

盐：

3克

橙子泥：

150克

干酵母：

3克

水：

60克

糖：

10克

糖渍橙皮丁：

30克

1

首先我们要准备一个中等大小的橙子。将橙子放入奶锅里，加入没过橙子的水，大火烧开以后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。

2

煮好以后将橙子捞出来冷却备用（煮好的橙子会变得非常软，用筷子一扎就能轻松扎穿）。

3

将冷却后的橙子切块，用破壁机或者食品料理机搅打成为橙子泥（连皮带瓤一起搅打）。

4

在君焙厨师机的搅拌盆里加入面粉、融化或者软化的黄油、盐、糖、橙子泥、干酵母、水（这个配方的黄油用量很少，所以没有采用后油法，直接在一开始就加入了）。

5

厨师机开2档，定时8分钟，持续搅打至面团成型，变得非常光滑有弹性（不同的面粉吸水性有较大差异，因此配方中的水量仅供参考，要根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。面团不能硬，也不能太过粘软不成型。如果面团一直粘住搅拌盆的底部，说明面团水分太多太软了，需要添加些面粉）。

6

这时候将厨师机的挡位调整为更快速的4档，继续搅打3-6分钟，让面团在和面钩的高速搅打下能快速出膜。

7

切一小块面团检查一下出膜的情况，当可以扯出这样的薄膜，就可以停止搅打了（搅打到如图所示的扩展阶段即可，不需要搅打到出手套膜。根据面粉不同及其他客观条件的差异，出膜的时间会有所不同，如果没有出膜，可以继续用4档搅打一会儿）。

8

最后，加入糖渍橙皮丁，用2档搅打1分钟，使橙皮丁揉入面团里。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团变成2倍大（如果烤箱有发酵功能，可以放入烤箱发酵）。

9

发酵好的面团用力排出空气，分成2份，分别揉圆，松弛15分钟。

10

取一个松弛好的面团，压扁擀开成为长条形面片。

11

然后沿着图中的方向卷起来。注意卷紧，成为长条状。

12

用手轻轻将长条搓得更细更长。

13

将长条按照图中的方式卷起来，成为麻花状（1）。

14

将长条按照图中的方式卷起来，成为麻花状（2）。

15

将长条按照图中的方式卷起来，成为麻花状（3）。

16

把两个面团都整形好，放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵。推荐发酵温度35℃，湿度85%（如果没有发酵箱，可以把烤盘放入烤箱上层，在烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门，通过热水的水蒸气在烤箱内创造足够的温度和湿度）。

17

发酵好的面团会变成2倍大，大约需要40-60分钟。

18

在面团表面筛一层面粉作为装饰，然后放入预热好上下火175℃的烤箱，烤25分钟左右，面包表面变成金黄色即可出炉。

19

超级细腻的组织哦。

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发布日期：2024-01-30 08:31:57
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