猪肉大葱千层肉饼
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来源：互联网
猪五花肉馅：
500g
大葱：
250g
欣和豆瓣酱：
1大勺
料酒：
1勺
老抽：
1勺
生抽：
1勺
姜：
2片
五香粉：
1小勺
鸡蛋：
1个
油：
1勺
花椒水：
1碗
糖：
1小勺
面粉：
500g
温水：
300ml
盐：
4g
1
五花肉绞馅，加入料酒，老抽，生抽，姜末，鸡蛋，五香粉，豆瓣酱，糖，油，朝一个方向搅拌，和匀
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花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉馅中，顺一个方搅，每次都要等肉把水吸收后再放下一回水
3
一直搅到肉馅上劲，放在一旁待用
4
葱切细段，洗干净，葱里的夹层很容易藏泥，一定要洗干净
5
切成葱末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的会破坏葱的分子结构，就不好吃了
6
把葱和肉馅继续往一个方向搅，完全搅匀，搅上劲，放入冰箱中，冷藏备用
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面，水，盐放在一起，揉成面团，我今天用机器揉的，揉好的面醒30分钟左右。千层肉饼的面要比平时包馅的面软一点，所以水的比重要多些
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醒好的面继续揉，揉到面很软，但不沾手，不沾板就可以了
9
把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片，擀的时候，案板上要撒些面粉，不然面片会很沾
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如图，在左右1/3处，各划开一刀
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右下角留白，把肉馅均匀地抹在面片上
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把留白一片向左翻
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左下边一片向右翻
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中下片向上翻
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中右片向左翻
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中左片向右翻
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中片向上翻
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右上边片向左翻
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最后把左上一边右翻
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把封口封好，捏紧，上下面都撒上面粉，醒30分钟
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把醒好后肉饼放到案板上，用手按扁，再适当地拉大一些，也可以用擀面杖，但要小心一点，用力过大会把饼弄破
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平底锅放油，中小火，放入肉饼，盖上盖子，把一面煎到金黄后翻面
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翻面后，继续盖盖子煎，煎到金黄后，就可以拿出来切块了
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真比以前单位门口卖的肉饼好吃多了
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