超轻松做牛轧糖（熬糖版）
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Tip：一定要在熬糖前把所有材料准备好，并放在熬糖的边上。 熬糖最终要达到的温度是135-141度之间。有温度计是最好的。 然后就是我觉得用不粘的，底面是呈现一个平的圆形的炒菜锅去熬糖是最好的。受热面积大，糖浆不容易糊。锅大，后续混合也足以支持。 另外，当熬糖熬到大泡泡的时候要开始用木铲去搅拌熬糖了。 最后就是木铲不要用太轻的哈。 啰里八嗦了这么多～不要嫌弃
1.熬糖所需糖浆材料：：
适量
水：
70g
白砂糖：
45g
麦芽糖：
450g
盐：
1g
2.其他必备材料：：
适量
蛋清：
2个，我的2个是70g
奶粉：
200g
熟花生（去皮）：
320g
黄油：
35g
3.所需工具：：
适量
不粘锅：
适量
木铲：
适量
打蛋器：
适量
刮刀：
适量
油纸：
适量
温度计：
适量
1
准备材料，我用的奶粉是无糖的全脂奶粉。建议不要用有糖的，这只是与甜度有关。生花生提前到微波炉里转7-8分钟，然后就可以轻松去皮了。这个时候，你还要做的事情是，铺张油纸在你的烤盘中，放在能放的地方，等下糖做好了要倒入整形的。
2
将材料1，及糖浆材料放入不粘锅。我用的是炒菜的不粘锅。注意一定要用不粘锅！！！重要的事情打三个感叹号。最后这个锅烧一锅热水，就可以轻松无压力的洗干净的，不要怕。
3
把所有材料，称好。放在熬糖锅边上。因为一旦做起来，后面是要一气呵成的。没时间等你找材料的。这里要说的是，我准备了两个打蛋器，一个是新的，用来打发蛋白。一个是有点问题但还能用的，这个是等下用来混合蛋白霜和糖浆的。其实准备一个打蛋器就够了，但是我怕混合蛋白霜和糖浆把我的新打蛋器弄坏，只要你按照我说的做一定不会弄坏打蛋器的！不要害怕哦～然后说下用了个接线板的原因是，等下打蛋器混合糖浆和蛋白霜的时候是直接在锅里混合的，锅是不能离火的，所以打蛋器和锅的这个距离一定要够。
4
材料都准备好了，也都放在手边了。准备工作就绪，那么下面我们开始熬糖吧！开中小火熬糖，在熬到图片这个冒大泡泡状态之前，我们都可以不用管他，是不用用木铲搅拌的。那么这个时候我们要做的就是打发蛋白。
5
在熬糖到大泡泡之前，我们将蛋清用电动打蛋器打到硬性发泡状态，如图所示，有短小的尖角。
6
打发蛋白霜之后，我们用刮刀将蛋白霜聚到盆子的一角，这么做是为了等下能够快速利落的将蛋白霜倒入糖浆中去。
7
蛋白霜的工作做好了，我们再来看看锅中熬的糖浆吧。当糖浆熬的变成了大泡泡（也就是上上步的图片的状态时），我们需要用木铲不断搅拌糖浆，以防受热不均匀及糊了。熬糖浆到什么状态呢，用温度计测量，糖浆温度在135-141度之间（大概图片所示状态要再熬两三分钟就是应当到达的状态），就可以进行第九步了。如果没有温度计，也不要怕，请看第八步，有温度计的可以忽略第八步，直接看第九步。
8
没有温度计的看过来，有温度计的可以忽略此步跳过。当糖浆熬到第七步图片的状态时，用根筷子蘸取一些糖浆，放入清水中，糖浆立马变硬结块。在这种状态下，再熬2-3分钟。喜欢软一点的熬2分钟，喜欢适中变硬的熬3分钟。就可以进行第九步了。
9
糖浆熬好了，就是混合蛋白霜和糖浆了。这是我曾经最闹心的一步，经过各种尝试，发现用我现在的方法，这样混合糖浆和蛋白霜99.9%的成功不失败！当糖浆到达135度-141度之间，把火调成最小火。最小火，最小火！迅速将蛋白霜一次性快速利落的倒入糖浆中，立马！用电动打蛋器高速搅打混合均匀。所以你一定要备个接线板在旁边，这样电动打蛋器和锅的距离才能足够近距离啊！（若尚未混合均匀，而感觉到电动打蛋器感受到了明显的阻力时，请停止用电动打蛋器搅打混合，改用木铲混合，这是为了机器好）图片是混合的后半途中，打蛋器还在工作中，但尚未完全混合均匀的状态。
10
第九步成功了，后面就很简单了。还是最小火，将切成小块的黄油倒入，混合均匀，黄油不见了。然后关火，锅离火。一定要记得关火、离火！倒入奶粉，用木铲混合均匀。然后再倒入熟花生，混合均匀。然后将都混合好的，倒入事先铺好了油纸的烤盘中。
11
全部倒入以后，再撕张油纸盖在糖上面，然后借助擀面棍整形，擀成你想要的厚度。这里想怎么整就怎么整形，整形好了之后就放在那里，等它凉透之后就可以切糖了。切完糖，用糖纸或者油纸裁成合适的大小包起来保存就可以了，
12
以上就是全部步骤。牛轧糖的软硬和熬糖最好抵达的温度有关。小于135度就会很软。高于了141度又会很硬。我曾经困扰于为什么要加入蛋白霜，后来有一次就没加蛋白霜（其实加了一点，大概只有半个蛋的蛋清量），做出来的糖果它是花生硬糖！后来我想，牛轧糖它是属于一种充气糖果，而蛋清打发成蛋白霜之后，裹入了空气。不知道是不是这个原因所以要加入蛋白霜。但这也只是我的猜测而已。
13
做完了糖果以后，烧一锅热水，洗锅洗盆洗所有就可以了。热水清洗毫无压力。其实，做牛轧糖最累的是包牛轧糖，我是用油纸裁剪然后包扎的。
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- 发布日期：2024-01-30 08:28:43
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