三杯鸡

Tip:1、对于台式三杯鸡来说,有几样原料必不可少,最重要的香料是新鲜九层塔(罗勒),它被誉为台式三杯鸡的灵魂,少了它就不是三杯鸡的味道。其实这事儿有个故事,说是台湾一个主妇在招待朋友的时候,把自家的鸡杀了,怕味道不够又在院子里摘了一把九层塔放进去,没想到这个意外的组合却意外的美味,从此流传了下来。新鲜九层塔在国内有些城市可能不太好买,我自己种了一盆,想用的时候随时摘点下来,倒是超级方便。 2、传统的三杯鸡,要用一杯黑芝麻油、一杯酱油、一杯米酒。所以叫“三杯”,但如果真按这个来做,对于我们来说实在太过油腻和重口味了些,所以我们如今制作三杯鸡的时候,通常都会调整一下比例,减少油和酱油的比例。但米酒是不用减少的,因为它会让鸡肉更加鲜美。 3、我制作这款三杯鸡用的电火锅型号是利仁的DHG-T2600F糖果系列。它不仅可以煮,也可以炒、涮、炸等,用来做三杯鸡非常方便,而且可以全身水洗,清洗起来也不是问题。 4、酱油要选择生抽(颜色浅),不要用颜色太深的酱油,以免这道菜成品的颜色太深。
大鸡腿:
3个(500克)
黑芝麻油:
40克
酱油(生抽):
45克
米酒:
100克
姜片:
5片
大蒜:
1头(6-10瓣)
大葱:
半根
干红辣椒:
3个
细砂糖:
15克
新鲜九层塔(罗勒):
1把
1
将鸡腿剁成块备用。除了鸡腿,用整只的小三黄鸡也行,同样剁成块。
2
准备好所有配料。姜片要继续切细成小片,葱切成段。九层塔一定要用新鲜的哦。
3
将利仁电火锅用大火加热。锅热以后倒入黑芝麻油。
4
先放入姜片,煸炒片刻直到姜片边缘微微发黄,再放入大蒜粒、葱段翻炒至表面金黄。最后放入干红辣椒,略微翻炒。
5
将鸡块倒入锅里,翻炒几分钟,使鸡块表面呈金黄色。
6
倒入酱油翻炒均匀。
7
紧接着倒入米酒。
8
锅中不用加水,倒入米酒以后,加入细砂糖,煮开。
9
煮开以后立刻转小火。
10
盖上锅盖,炖煮10-15分钟。
11
炖够时间以后,打开锅盖,转大火收汁。收汁的时候略微翻炒以免糊底。将汤汁收干。
12
汤汁收的差不过干了以后,放入一把九层塔,拌两下即可关火出锅。三杯鸡就做好了!
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  • 发布日期:2024-01-30 08:29:22
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