【香辣蟹】

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膏蟹（雌青蟹）：

适量

桂皮：

3小段

八角：

3颗

小茴香：

2g

香叶：

2片

姜：

5片

大蒜：

5瓣

干辣椒段：

适量

花椒粒、京葱段：

少许

料酒：

1勺

郫县豆瓣酱：

1勺

盐：

少许

青红尖椒圈、香芹段：

适量

1

膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。

2

起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。

3

另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。

4

倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。

5

开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！

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发布日期：2024-01-30 08:29:46
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