油摊摊(太原版)
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来源:互联网
鸡蛋:
一个
面粉:
适量
葱末:
适量
盐:
适量
胡萝卜末(可不用):
适量
菠菜/芹菜末(可不用):
适量
油:
一丁点
水:
适量
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准备材料: 葱切末,胡萝卜切末,菠菜/芹菜/其他绿色菜切末。 (胡萝卜菠菜什么的可以省略,我爸对颜色配比要求高所以要加)葱必须要有我感觉,因为提香么。其实大家自己家做的时候加不加也行。 制作面糊: 首先把鸡蛋打入面粉中,加盐,加水搅匀。 再把各种末加进去搅匀。 不需要打散再加入面粉里,因为迟早都要搅散。 我不知道大家家里,熬稀饭熬粥蒸大米焖大米,都是用什么容器量多少,反正我家是用暖壶盖,一暖壶盖是一缸,一升的暖壶盖。 据我观察我爸用了差不多一缸半。一缸半一个鸡蛋,大家根据面多少酌量添加鸡蛋。
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舀一勺面糊倒入锅中。 舀多少看锅大小。
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转锅,将油摊摊转至圆形。
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转锅如图。 我爸给我的技巧要领是,舀面糊时倒入锅正中央,轻轻一转既成圆形。别舀太多,容易厚且不好转。不圆的地方可以再舀一点补一补。 要勤加练习哦~
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翻面。 稍微煎一煎就会起白边。 看见旁边的白色小边边了么?两只手揪住翻面。 前提是你洗手了哟
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油摊摊顾名思义得用油。抹油。 我家是用勺子底下蘸一点点油抹在油摊摊中间,面积不需要太大。油为的是不沾,但是我这个菜谱的油摊摊绝对不沾,如果你不喜欢也可以不加油的哦~ 健康饮食少油少盐。
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再翻面再抹油,记住是一丁点啊
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盖锅盖焖一会儿,多翻几次面,出锅。 可以在里面包各种丝。 包丝方法参考京酱肉丝。 凉菜丝热菜丝均可。看个人喜好。
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洗锅。 锅真的一点都不沾哦~