油摊摊（太原版）
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来源：互联网
鸡蛋：
一个
面粉：
适量
葱末：
适量
盐：
适量
胡萝卜末（可不用）：
适量
菠菜/芹菜末（可不用）：
适量
油：
一丁点
水：
适量
1
准备材料: 葱切末，胡萝卜切末，菠菜/芹菜/其他绿色菜切末。 （胡萝卜菠菜什么的可以省略，我爸对颜色配比要求高所以要加）葱必须要有我感觉，因为提香么。其实大家自己家做的时候加不加也行。 制作面糊: 首先把鸡蛋打入面粉中，加盐，加水搅匀。 再把各种末加进去搅匀。 不需要打散再加入面粉里，因为迟早都要搅散。 我不知道大家家里，熬稀饭熬粥蒸大米焖大米，都是用什么容器量多少，反正我家是用暖壶盖，一暖壶盖是一缸，一升的暖壶盖。 据我观察我爸用了差不多一缸半。一缸半一个鸡蛋，大家根据面多少酌量添加鸡蛋。
2
舀一勺面糊倒入锅中。 舀多少看锅大小。
3
转锅，将油摊摊转至圆形。
4
转锅如图。 我爸给我的技巧要领是，舀面糊时倒入锅正中央，轻轻一转既成圆形。别舀太多，容易厚且不好转。不圆的地方可以再舀一点补一补。 要勤加练习哦～
5
翻面。 稍微煎一煎就会起白边。 看见旁边的白色小边边了么？两只手揪住翻面。 前提是你洗手了哟
6
油摊摊顾名思义得用油。抹油。 我家是用勺子底下蘸一点点油抹在油摊摊中间，面积不需要太大。油为的是不沾，但是我这个菜谱的油摊摊绝对不沾，如果你不喜欢也可以不加油的哦～ 健康饮食少油少盐。
7
再翻面再抹油，记住是一丁点啊
8
盖锅盖焖一会儿，多翻几次面，出锅。 可以在里面包各种丝。 包丝方法参考京酱肉丝。 凉菜丝热菜丝均可。看个人喜好。
9
洗锅。 锅真的一点都不沾哦～
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