记录第一次可颂

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Tip：1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可

面团：

适量

T55面包粉 400克耐高糖干酵母 6克细砂糖 40克盐 8克奶粉 8克蛋液 20克水 196克黄油 40克：

适量

裹入用油：

适量

黄油 200克：

适量

1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段可以扯出较为结实的透明薄膜

2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形

5

包入黄油（如图）。

6

接缝处捏紧

7

将其擀开，进行第一次三折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。

8

两边分别向内1/3处折叠

9

完成第一次三折

10

用走棰将其再次擀开

11

同样两边分别向内1/3处折叠完成第二次三折

12

再次擀开

13

同样两边分别向内1/3处折叠完成第3次三折

14

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出擀成0.3厘米厚度的大片

15

边缘用刀子切掉用直尺在身前的一侧长边每隔9.5厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开4.75厘米距离，同样每隔9.5厘米做出标记

16

如图切成边长9.5厘米高为20厘米左右的三角形

17

切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起

18

卷好

19

末端在下放入烤盘，将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵

20

发酵至2倍大

21

在表面均匀的涂上全蛋液

22

放入充分预热的烤箱中层上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可全程约18分钟

23

出炉冷却即可

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发布日期：2024-01-30 08:30:55
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