记录第一次可颂
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来源：互联网
Tip：1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可
面团：
适量
T55面包粉 400克 耐高糖干酵母 6克 细砂糖 40克 盐 8克 奶粉 8克 蛋液 20克 水 196克 黄油 40克：
适量
裹入用油：
适量
黄油 200克：
适量
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段 可以扯出较为结实的透明薄膜
2
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟
3
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片
4
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形
5
包入黄油（如图）。
6
接缝处捏紧
7
将其擀开，进行第一次三折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。擀制过程如果出现气泡轻轻用牙签挑掉就好。
8
两边分别向内1/3处折叠
9
完成第一次三折
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用走棰将其再次擀开
11
同样两边分别向内1/3处折叠 完成第二次三折
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再次擀开
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同样两边分别向内1/3处折叠 完成第3次三折
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将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出 擀成0.3厘米厚度的大片
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边缘用刀子切掉 用直尺在身前的一侧长边每隔9.5厘米处做出标记，距离身体较远的长边错开4.75厘米距离，同样每隔9.5厘米做出标记
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如图切成边长9.5厘米高为20厘米左右的三角形
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切好后的面片轻轻拉伸，自上而下卷起
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卷好
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末端在下放入烤盘，将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵
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发酵至2倍大
21
在表面均匀的涂上全蛋液
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放入充分预热的烤箱中层 上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可 全程约18分钟
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出炉冷却即可
