鲜虾青菜水晶饺【曼食慢语】

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Tip：1. 木薯粉和澄粉混合的时候需要用开水和面，加的植物油是要没有味道的那种（除了花生油和菜籽油，其他大多数植物油都没味道）； 2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己调整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔软越不透明；注意木薯粉过多嚼起来会比较费牙； 3. 虾仁我买的是新鲜去过虾线的，爱吃素的也可以不加虾仁； 4. 面团很容易干，所以要记得时刻盖上保鲜膜； 5. 水晶皮很容易粘锅，所以蒸锅里一定要刷油；
木薯粉：
75g
澄粉：
75g
开水：
120ml
植物油：
1大勺
春笋：
1个
干香菇：
3朵
青菜：
250g
虾仁：
150g
料酒：
1大勺
盐：
1撮
姜泥：
1小勺
香油：
1大勺
1
干香菇泡水
2
木薯粉与澄粉混合后，加开水，边加边搅拌，再加植物油，用刮板拌成面团，包上保鲜膜醒面
3
春笋去壳切半，水开后撒盐，下笋煮个30秒，青菜也在加了盐和无味植物油的开水中烫一下，变软后捞出，冲一下冷水
4
青菜拧干后切碎，笋切丁，香菇切丁
5
虾仁切碎后与那些丁丁碎碎们混合，再加姜泥、料酒、盐、糖和香油拌匀，馅料就做好啦！
6
面团分成小份搓圆，盖上保鲜膜，案板上撒粉，取1个小面团擀成面皮
7
在面皮中包入馅料，这里有三种包的方法：
8
立式包法：将饺子包成半圆形，但是两个角留着，封完边后将2个角都向内折进去，这样包出的饺子可以立起来
9
家常花边法：包入馅料之后先在顶端粘合，再在两边都打上褶子，就和大家在家包饺子一样~
10
柳叶包法：包入馅料之后先在顶端粘合，两边向中间打上褶子，两边褶子的方向相对，这样包出来的饺子就比较对称
11
包好的饺子放入抹油的蒸锅，等水开后蒸5-8分钟即可
12
完成，开吃！
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