好吃到感动的咸焦糖戚风
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来源:互联网
Tip:1、后蛋法推荐。 2、这款戚风盐是点睛之笔,一定不能省,而且盐一定是加在焦糖液里融化的,而不是放在低粉中混合,因为放在低粉中盐无法融化,蛋糕口味就不是盐味的平衡。
适用于17cm或者18cm中空模:
适量
鸡蛋(带壳约60g/个):
4个
色拉油:
50ml(约45g,可以减至35g)
低粉:
70g
糖:
60g
柠檬汁:
几滴
咸焦糖液:
适量
细砂糖:
40g
水:
15g
热水:
45g(原方40g)
盐:
2-2.5g(灵魂啊,别省)
1
准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉过筛两次备用。
2

我们来熬咸焦糖液! 将40g细砂糖和15g水倒入锅中以中火加热。直到呈现金黄色后离火,再一次性加入热水,等热水完全和焦糖混合均匀后加入盐,晃动锅,使得盐全部融化! 注意,千万别把焦糖熬焦了!而且盐一定是放在焦糖液里的,不是跟面粉一起过筛的!一起得到焦糖液65g。
3

后蛋法操作: 色拉油和咸焦糖液倒入碗中,用手动打蛋器将两者混合均匀。
4

筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。(后蛋法的操作就是蛋黄糊里最后加入蛋黄!)
5

蛋黄加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。
6

如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。 (这就是所谓的后蛋法,用后蛋法更好操作,而且得到的蛋黄糊更细腻!)
7

开始预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。
8

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。 第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
9

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。
10

拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
11

将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约八九成,然后用刮刀刮平表面。 入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。
12

入烤箱前震出大气泡。
13

烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。(上表面上色了注意及时盖锡纸啊,要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了) 出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。
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- 发布日期:2024-01-30 08:33:36
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