正宗福建佛跳墙 (马铃鼠著)
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Tip：花胶，鲍鱼,海参都需要提早发制好的。如果喜欢吃一条条海参的朋友，海参可以到最后半个小时放入发制好的海参。如果跟汤一起炖基本上海参就已经炖到汤里去了。 吃货们这个要小心哦。
老鸡：
700-1000g
猪脚：
一腿，500g
鸡爪：
250g
海参：
按食用人数大约6头
鲍鱼：
500g(净肉，不带壳子)
花胶：
250g
鸡蛋：
6个(煮好的)
香菇：
8朵
干贝：
200g
蛏干：
250g
墨鱼干：
300g
虾干：
200g
海螺头：
150g
葱：
一根
姜：
200g
当归：
30g
绍兴老酒：
一瓶
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准备材料: 葱，一根洗净备用。姜切大片备用。
2
当归3片准备好。
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烧一锅热水，把葱，姜，当归片，放入水中。
4
葱
5
当归
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把接下来，把所有的生肉都过一遍热水，把血水逼出来。 这样的处理第一可以去除肉类本身的血腥味，二来可以保证炖出来的汤色清澈，不浑浊。
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老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的，处理方式要注意，把老鸡的肥油全部去掉，洗干净， 然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎，经过汆烫以后去了血水，骨头里的精华就比较容易渗透出来。
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泡制干货: 取来容器，分别把，虾干，蛏干，干贝，墨鱼干，冬菇，清水，海螺头泡制大约30分钟，海参，鲍鱼，花胶要提早发制好。如果不会发制的朋友可以留言我会发过程上来。
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接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中，老鸡垫底。
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猪手第二
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鸡爪第三
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干贝第四
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蛏干第五
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虾干第六
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墨鱼干第七
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螺头第八
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鲍鱼第九
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花胶第十
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海参第十一
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鸡蛋第十二
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老酒一支第十三
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姜片第十四
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当归第十五。
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水加满到砂锅边缘第十六
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码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅，大火炖煮一个半小时， 小火炖煮4个半小时，中间要是水干的快只能加老酒，不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟，以免温度降低影响汤头。
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逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜，有汤，有肉，有营养，有海参。强身健体，年夜饭首选。
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- 发布日期：2024-01-30 08:33:39
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