黑米糕(Q版)
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Tip：1、不喜甜的人都覺得這樣的甜度正好，也才能吃出黑米的香味，越嚼越香。喜甜的人至少要放80g糖。 2、這種天氣(室溫14-18度)我的黑米糕第一天是室溫存放，沒吃完的話，第二天晚上放冷藏室。 小盆友吃，要用蒸的方式加熱，但一定要加熱完了放涼了再吃，不然就不Q了。 麵包我也是每天早上用蒸的方式加熱。
雞蛋(含殼約55g)：
5顆
糖：
70g
糯米粉：
100g
黑米粉：
200g
水：
230g
1
分離蛋清和蛋黃。蛋清的盆必須無油無水。
2
100g糯米粉+110g水混合。 糯米粉放完加水，馬上就是這樣了，糯米粉不會有顆粒。
3
再放入200g黑米粉和120g水，混合。 第2、3步如果按原戚風做法是蛋黃+糯米粉+黑米粉+水混合，這樣糯米粉容易有顆粒，且份量多的黑米粉和糯米粉是消泡利器。
4
蛋清分三次加入70g糖打至小尖角。
5
加入蛋黃打至雞蛋糊體積重新膨脹，有紋路，比較難滴落。1檔約5分鐘。 此步不清楚的人請看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5578602f0101gn6e.html 懶的時候： 步驟3完成後分蛋，分出來的蛋黃就那樣放在步驟3的糊上面， 打蛋清至步驟4，刮刀弄碎蛋黃，混合均勻，再接著步驟6 兩種方法成品差別不大
6
盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。 再盛1/3蛋糊到黑米糊中翻拌均勻。 倒回蛋糊盆裏翻拌均勻。
7
30GS上火105下火75，20分鐘。 烤盤要先鋪好油紙，並抹油。沒抹油的話，撕下來油紙上會黏住一層黑米糕。 我的烤箱有問題，溫度沒有參考意義，不管什麼溫度，一定要20分鐘才會熟透。 16年8月試驗：烤完平移到墊板上（不用倒扣），等不燙手了再翻過來撕下油紙，不會回縮也不會黏在墊板上（烤完取出倒扣，會黏墊板上）。
8
2016/06/11 6蛋，分成2份，一份8寸活底圓模，一份賣場銷售的方形鋁箔烤盤，鋁箔鋪油紙，2種模具都抹油。 8寸的熱水上鍋，方形冷水上鍋，2個都蓋了瓷盤，防止水蒸氣。 水開後，保持大火30分鐘，估計2種都是25分鐘就行了。 關火悶5分鐘，取出後方形必須馬上拿出來，不然放在熱的鋁箔烤盤裏會迅速回縮，口感變實。 8寸取出倒扣放涼，徒手就能脫模，但底部中間部分有點黏住，我用了脫模刀。 蒸的這兩份，取出後頂部和底部完全不黏（右邊那張白色油紙就是墊鋁箔盤的），切的時候輕微黏在刀上 烤的脫模後，會黏在墊板上，切的時候也比較黏 蒸的黑米糕，香氣不如烤的。但僅試驗這一次，感覺不一定準確。
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