【新耳光炒饭】

基围虾:
8只
胡萝卜:
半根
新鲜橄榄菜:
1把
咸蛋:
1个
鸡蛋:
2个
午餐肉:
适量
隔夜饭:
1碗
盐:
2勺
1
半根胡萝卜切丁,一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线,虾头备用.
2
将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离,分别捣碎;虾身入沸水锅,加1勺盐煮至七成熟后,剥壳备用。
3
2个鸡蛋充分打散,倒入一碗隔夜饭中拌匀。 *普通蛋炒饭是蛋饭分开炒,我们这个蛋液混合到米饭中,炒出来是米饭和蛋二合一,每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。
4
热锅冷油,下虾头炼油,当油呈金黄色时,将虾头捞出,弃之。
5
虾油锅中下咸蛋黄碎略炒,加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色,再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒,加1勺盐调味。
6
午餐肉切3厚片,小火两面煎至金黄,备用。
7
炒饭盛出,放上溏心蛋,铺上煎好的午餐肉,新·耳光炒饭完成! *溏心蛋:锅中加入冷水(没过鸡蛋的量即可)烧至68度(用厨房油温计测量),放入室温鸡蛋,关火加盖焖;每隔3分钟,重新加热至68度,关火加盖焖,重复约4至5次,共焖20分钟。完成!
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  • 发布日期:2024-01-29 09:34:27
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