【新耳光炒饭】

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基围虾：

8只

胡萝卜：

半根

新鲜橄榄菜：

1把

咸蛋：

1个

鸡蛋：

2个

午餐肉：

适量

隔夜饭：

1碗

盐：

2勺

半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.

将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。

2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。

热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。

虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。

午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。

炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新·耳光炒饭完成！＊溏心蛋：锅中加入冷水（没过鸡蛋的量即可）烧至68度（用厨房油温计测量），放入室温鸡蛋，关火加盖焖；每隔3分钟，重新加热至68度，关火加盖焖，重复约4至5次，共焖20分钟。完成！