双巧吐司
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来源：互联网
Tip：1.这是一款料足的吐司，要想味道浓郁，一定要舍得放料。可可粉是法芙娜可可粉，巧克力豆是63%极黑巧克力豆和46%半甜巧克力豆，两种比例混和味道更加丰富。也可以用别的品牌同样高低比例配合使用。我成品图巧克力豆用的是大颗粒，但后来再次制做的时候发现，用小颗粒的会更分散，每一口都可以吃到的机会更大。 2.干酵母在低温环境下发酵偏慢，每家冰箱的冷藏温度又不太相同，有时会出现中种做好以后放冷藏第二天没怎么涨得情况。可以中种制作好以后先在室温下发到接近一半大，再放冷藏继续发酵。 2.红糖容易结块，如果结块一定要打碎后再使用。否则搅拌面团时很难融化，烘烤时糖化掉，烤好的成品会有一个个黑洞。 3.因为巧克力豆使用量比较大，所以使用了手工折叠切拌混匀巧克力豆的方式。整形时没有用擀面杖擀开，而是用手拍开的方式。拍打时注意用力均匀适度，使面团薄厚均一，成品组织才会均匀。不要用按压的方式，受力不易均匀，并且容易使面团底部粘黏在操作台上。 4.面团液体量有些偏大，面团比较湿粘。整形时可以少用些手粉，或适当减些液体量， 5.巧克力和香蕉很搭，切片后抹香蕉乳酪酱，或者直接夹香蕉吃，又会是另一种风味。
450吐司模两个量：
适量
中种：
适量
高筋面粉：
360克
水：
215克
干酵母：
3克
蜂蜜：
5克
主面团：
适量
低筋面粉：
160克
红糖：
90克
盐：
5克
奶粉：
10克
可可粉：
35克
蜂蜜：
25克
干酵母：
2克
动物性鲜奶油：
80克
蛋黄液：
40克
水：
55克
黄油：
80克
耐高温巧克力豆：
可可含量63%和46%各75克
表面用：
适量
融化黄油：
适量
1
中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
2
第二天发至3.5-4倍后再使用。
3
主面团除黄油和巧克力豆以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，接近完全扩展的阶段。 然后采用折叠切拌的方式将巧克力豆混和均匀：面团摊开在操作台上，铺巧克力豆，把面团折叠卷起。
4
用切刀切割，将切开的面团叠放后再切割，不断重复直至混匀。
5
整理面团使表面平整，放在发酵箱里室温下放置20分钟。
6
面团均匀切割成6份。
7
滚圆后松弛20分钟
8
面团正面在上，用手拍扁
9
翻面
10
将左、右1/3部分向中间折，也就是做一次3折。
11
面团折边在下纵向摆放， 一只手提着面团的下端，另一只手用手掌由上至下拍打面团。
12
逐渐将面团均匀的拍扁、拍长。
13
翻面
14
由上向下自然卷成卷
15
整形好的面团每三个一组，收口在下放入模具内，放在温暖湿润的地方最后发酵。
16
最后发酵结束，面团发至模具近9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸。烘烤结束取出，震模后立刻脱模。趁热在表面刷一层融化的黄油。
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