肉末粉丝包 Glass Noodle Dumplings

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Tip：1.  面团第二次揉面时一定要揉到质地柔软，蒸出来包子才会柔软暄腾。 2.  馅料可以根据自己的喜好调整，小香葱在调馅料时最后一步放入。 3.  可根据自己的喜好调整剂子的大小。 4.  一定要冷水蒸包子，如果用热水蒸包子需要二发。
面团：
适量
面粉：
700g
水：
350-380g
酵母：
3/2茶勺tsp
泡打粉：
2茶勺tsp
白糖：
1汤勺tbsp
馅料：
适量
猪肉馅：
300g
干粉丝：
130g
黄豆酱：
100g
辣椒粉：
适量
香葱、姜蓉：
适量
蚝油：
2汤勺tbsp
香油：
2汤勺tbsp
花生油：
2汤勺tbsp
纯净水：
100g
生抽酱油：
2汤勺tbsp
老抽酱油：
3汤勺tbsp
白胡椒粉：
1汤勺tbsp
料酒：
1汤勺tbsp
老干妈：
1汤勺tbsp
1
视频请到优酷“yanyanfoodtube”或“yanyandelish”观看，下厨房目前没办法链接视频。
2
准备食材。
3
将面团部分食材放入厨师机中揉成团，在26-28度左右的温度下发酵20-30分钟后再揉成表面光滑的面团备用。
4
将干粉丝热水泡发。
5
然后过凉水切碎备用。
6
馅料部分的余下食材搅拌均匀。
7
加入切好的粉丝搅拌均匀。
8
将发酵好的面团搓成长条。
9
均匀分成40g左右的剂子（大小可以自己调整），团成团，按扁擀皮。
10
在一个包子皮中放入30g左右的馅料。
11
掐褶。
12
收口。
13
取一口蒸锅，锅中加入适量凉水，将包子放在篦子上。
14
大火烧开水后保持旺火足气蒸7-8分钟，然后关火焖1分钟即可。
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