鲫鱼豆腐汤

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Tip：1.加开水，不要冷水； 2.一定大火炖，这样汤才会白白的。所谓小火出清汤，大火出白汤就是这个道理。

鲫鱼：

2条

姜：

5片

葱：

4根

料酒：

少量

豆腐：

1块

油：

3汤匙

盐：

适量

开水：

多量

挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。

热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）

煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。

开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！

盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤?大功告成啦！