法式鸡肉肠
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来源:互联网
鸡肉:
500g
淀粉:
50g
蛋清:
2个
盐:
6g
五香粉:
6g
黑胡椒:
6g
白胡椒:
6g
糖:
4g
肠衣:
适量
1
【做法】 1、鸡肉切成小条,放入料理机中绞成肉馅;
2
2、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状(清水要一点一点加入);
3
3、将肉馅放入盆中,加入淀粉糊和其余所有的调味料,充分搅拌均匀至肉馅细腻润滑;
4
4、准备好肠衣,里外冲洗干净,并在肠衣的末端打个结;
5
5、把肠衣的另一端套在灌肠器上,将准备好的鸡肉馅从进料口倒入,灌入肠衣中,用手把肉挤压捏紧,再用棉线分段扎好;
6
6、灌装好的肉肠用针在四周刺小眼,排出空气;全部做好后,挂在阳台上约8个小时左右,略微风干收水;